三彩凉皮
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凉皮是一道简单的美味,可当主食,可做凉菜吃,自己做卫生有美味,加入了蔬菜原汁,不仅好看有食欲,更加入了丰富的味道。不仅夏天吃着爽快,冬天在暖气房里干燥的时候吃着也舒服,更让冬天的饭桌丰富靓丽起来
用料
胡萝卜 | 花椒 |
菠菜 | 大料 |
中筋面粉 | 葱 |
水 | 姜 |
生抽 | 蒜 |
醋 | 花生碎 |
糖 | 芝麻 |
盐 | 辣椒油 |
三彩凉皮的做法
胡萝卜和菠菜洗净,榨出不加水的纯汁
用胡萝卜汁,菠菜汁,白水分别与300g中筋面粉和成稍硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
把醒好的面团分别放到清水里搓洗,洗的清水饱和后过滤到另外的盆里,重复这个过程,直到清水不再变浑浊,面团只剩面筋为止。三种洗面水放着沉淀一晚备用,面筋盖上保鲜膜备用
沉淀一晚后,倒掉上面的清水
倒掉清水后剩下的面糊用勺子搅拌均匀
放到平底不沾的盘里隔水蒸制面糊变透明,起大包(我用的8寸披萨盘)
蒸熟出锅,放到凉水里,慢慢揭下面皮
放到盘子里,抹上熟花椒油,防止面皮之间粘住
加入生抽、醋、糖、盐、自制香油(锅里倒油,放入花椒大料葱姜小火煸出香味,葱姜金黄)花生碎,熟芝麻,蒜泥水,辣椒油拌均
小贴士
面糊不要过薄或过后,根据自己的容器调整,试几次就好了
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