梅菜扣肉·今天我们要吃肉
老爸老是念叨着想吃扣肉,但没有买到梅菜,所以没有给他做成。今天,原料备齐了,马上就给他做这道菜。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。而梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 100克 |
大蒜 | 1头 |
八角 | 1个 |
香叶 | 4片 |
生抽 | 24毫升 |
老抽 | 8毫升 |
腐乳 | 1小勺 |
白糖 | 6克 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 适量 |
梅菜扣肉·今天我们要吃肉的做法
准备好食材,五花肉最好选三分肥七分瘦的,横切面宽一些的,老妈帮忙买回来的有些窄。
梅菜清水浸泡25分钟,再反复用清水洗掉无泥沙。
五花肉切块后放入锅中煮熟,我大概煮了20分钟左右。
捞出五花肉,刷一层老抽在上面,趁热在肉皮上用牙签扎小孔,方便更好的入味。
五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分,锅中倒入花生油油炸,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出备用。
炸好的五花肉,泡入冷水中降温。
将五花肉切成0.8cm的片备用。
将五花肉码在碗中,接着处理梅菜。
锅中倒入少许花生油,放入香叶,几瓣八角,蒜蓉爆香,倒入梅菜翻炒。
接着依次加入生抽,老抽,腐乳汁,料酒,白糖和盐,最后加入少许水,小火煮10分钟。
将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平,放入蒸锅中大火蒸80分钟。
取出扣肉,将多余的汁儿滗出来,倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗,迅速将盘子倒扣。
将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡,把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。
这道菜味道很赞,我是平时不吃肥肉的人,但这道菜的肥肉入口即化,软糯鲜香,十分的美味。
小贴士
a.这道菜耗时比较长,所以想要吃,要提前准备。
b.炸五花肉的时候,一定要小心!肉皮爆的时候,很有可能会烫到,所以,一定要做好防护。