有了梅菜扣肉，我今晚的饭量到达了巅峰

对于这道菜，本仙女是有情结的。上大学的时候，和同学每周一次的舍搓必翻此牌。以至于长时间以来一直认为这是一道特别隆重且特别难做的菜，今天实践以后发现，这个菜其实并不难，一煮二煎三蒸，美味即成。梅干菜吸油解腻，五花肉软糯醇香，两碗米饭下肚不费吹灰之力，连从来不吃肥肉的大宝都嚷嚷着太好吃了。

      掌勺过程中唯一让我心有余悸的就是二煎，拿锅盖的速度稍微慢了那么0.01秒，我可怜的小手就被飞溅出来的热油烫出一个小泡，想想要当个虔诚的吃货，也是要历经九九八十一难的，好在成品圆满，分分钟了我心头之怨。

      所以，小仙女们在制作过程中一定要注意保护好自己的瓜子脸和纤纤小爪，如果家里有安全头盔，我也是不介意你们戴上的。

用料  

有了梅菜扣肉，我今晚的饭量到达了巅峰的做法  

1. 梅干菜提前放置于清水中泡软，切碎备用。

2. 五花肉凉水下锅，加料酒，生姜，八角，桂皮，煮开后撇去浮沫，继续煮至用筷子能插透。

3. 取一个盘子，倒入适量老抽，均匀的涂抹在五花肉上，并用牙签在肉皮上戳一些小洞，方便入味。

4. 将肉皮朝下，放置10分钟。然后取出，晾干肉身上的酱油。

5. 起锅入油，油量能没过猪皮即可，烧热后放入猪肉，肉皮向下，小火煎2-3分钟。（一定要迅速的盖上盖子，热油飞溅的过程真的很吓人）

6. 取出后趁热切成宽度约0.5公分的薄片，注意底部不要切断。然后取小碗，加两勺生抽，一勺老抽，适量胡椒粉，调匀后刷在肉片上。操作完毕后取一个较深的碗，将肉码入，同样肉皮朝下。

7. 之前煎肉的油锅再次烧热，放入姜片爆香后加入梅干菜，加酱油，食盐，鸡精调味后稍稍翻炒片刻。

8. 将梅干菜装入盛肉的碗中，按紧压实，上锅蒸40-50分钟。

9. 取一个足够大的盘子置于碗口上。

10. 迅速倒扣。

11. 撒上葱花，美味即成。