卤大骨(龙骨)
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想吃排骨,又不想吃太多肉,因为疫情不能出去整天就想着法研究吃了,身上的肉肉是蹭蹭的长啊,所以这次食材选了龙骨,解决了嘴馋,但又不担心吃的肉过多,因为龙骨上原本肉就不多,主要是味道!
用料
猪龙骨 | 2千克 |
姜、葱 | 适量 |
八角、小茴、桂皮、香叶、花椒 | 适量 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 100克 |
盐 | 适量 |
卤大骨(龙骨)的做法
龙骨用清水洗净
骨头焯水两次,第一次凉水下锅,至沸腾后捞出骨头,水倒掉;然后锅内加入开水焯第二遍,这次水会比较干净了无血沫
锅内倒入少许油,烧热后,加入备好的花椒、八角、小茴、桂皮、葱段、冰糖、姜片,立即翻炒,爆出香味后加入提前备好的开水并加入焯过水的骨头,水要没过骨头。大火沸腾后换小火,一个小时后肉已熟,转大火收汁
收好汁即可出锅,色泽口感俱佳!
小贴士
如果觉得操作时间长也可以将步骤3改为加入水后就放入高压锅内调制排骨档,至少可以节约半个小时左右!但是收汁还是要在火上完成。
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