藤椒牛肉～让牛肉变得更青爽～更适合夏日口味

夏天来了，卤牛肉无论是用干辣椒还是红油辣椒，感觉都是热热的，不够清爽，所以借鉴藤椒鸡的做法，开发了这个藤椒牛肉。

用料  

藤椒牛肉～让牛肉变得更青爽～更适合夏日口味的做法  

1. 抱歉，前面都没空拍图。第一步：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。

2. 锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。

3. 青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。

4. 用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。

5. 青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。

6. 牛肉放凉后，横向切片，装盘。

7. 淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以的。

小贴士

鲜青椒可用干青椒替代，干青花椒入凉水过一下再炸，不容易变色。
最后配藤椒汁时，盐先尝再放，免得过咸，用来泡牛肉的汁需要稍淡一点，要不然泡久了会很咸。
喜辣的可以再加大青红椒的量，或者牛肉夹上辣椒吃，比较有辣的感觉。