最正宗的鲳鱼分类（来自度娘）做法大全，鲳鱼分类（来自度娘）的详细做法_大鱼大肉

鲳鱼它的生物学分类

【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲳亚目—鲳科—鲳属】

鲳科有三个属，分别是鲳属(Pampus)、低鳍鲳属(Peprilus)、真鲳属(Stromateus)

具体如下：

鲳属(Pampus)
1、银鲳(Pampus argenteus) (Euphrasen, 1788).

2、中国鲳(Pampus chinensis) (Euphrasen, 1788).

3、灰鲳, Pampus cinereus (Bloch, 1795).

4、镰鲳(Pampus echinogaster) (Basilewsky, 1855).

5、珍鲳(Pampus minor) Liu & Li, 1998.

6、翎鲳(Pampus punctatissimus) (Temminck & Schlegel,1845).

用料

鲳鱼

数条

鲳鱼分类（来自度娘）的做法

银鲳鱼
银鲳，亦称'镜鱼'，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。

银鲳鱼为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。

银鲳鱼是名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。从市场鱼类受欢迎程度来说，银鲳鱼一直保有较高的经济价值，规格越大价格便宜越高，而且是指数增长，尤其受沿海人民欢迎，吃起来肉质细嫩，口感鲜爽。

现在市场普通把银鲳和白鲳混为一起，白鲳即为银鲳，银鲳也叫白鲳鱼，其实两者从生物学的划分还是有本质上的不同，属于不同科，不同属，差别还是蛮大的。
中国鲳
中国鲳（学名：Pampus chinensis）为辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目鲳科鲳属的鱼类。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，属于近海暖水性中下层鱼类。本鱼背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，体高而侧扁，尾柄短，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向后、向下弯曲，侧线高，下面的背轮廓到尾柄，背鳍软条43-50枚；臀鳍软条39-42枚，体长可达40公分。栖息在泥底质海域，偶尔会出现在河口，会成小群活动，属肉食性，以水母、栉水母、浮游生物等为食，可做为食用鱼。
福建、台湾地区有些称呼为斗鲳、中华鲳、野生斗鲳鱼
灰鲳
【灰鲳】背鳍和臀鳍显著延长，尾鳍分叉，下叶延长
灰鲳近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值。
俗名:暗鲳、黑鳍、其鲳
灰鲳为近海洄游性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的海区，冬季在黄海南部和东海弧形海沟内越冬，栖息水深不超过130米，喜在阴影中群集。成鱼主食水母、底栖动物和小鱼；幼鱼主食小鱼、箭虫、桡足类等。由于平时栖息比较分散，群体小，不适于拖网集中捕捞，仅作为兼捕对象。中国一般采用灰鲳流网、灰鲳帘和打洋网、围罾等捕捞。用定置网捕捞鲳的幼鱼。
灰鲳是高级的食用鱼类，肉质细润，多脂肪，常用蒸、煎、炸及烤等，都相当鲜美，是各大餐厅十分青睐的鱼种。
白鲳鱼
生物学分类【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲳亚目—白鲳科—白鲳属—圆白鲳(Ephippus orbis)：又称白鲳。】
棘白鲳属(Chaetodipterus)
1、大西洋棘白鲳(Chaetodipterus faber)
2、律氏棘白鲳(Chaetodipterus lippei)
3、太平洋棘白鲳(Chaetodipterus zonatus)
白鲳属(Ephippus)
1、高伦白鲳(Ephippus goreensis)
2、圆白鲳(Ephippus orbis)：又称白鲳。
短棘白鲳属(Parapsettus)
1、巴拿马短棘白鲳(Parapsettus panamensis)
燕鱼属(Platax)
1、印尼燕鱼(Platax batavianus)
2、波氏燕鱼(Platax boersii)
3、圆眼燕鱼(Platax orbicularis)：又称圆燕鱼。
4、圆翅燕鱼(Platax pinnatus)：又称弯鳍燕鱼。
5、尖翅燕鱼(Platax teira)：又称燕鱼。
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白鲳鱼
圆白鲳别名白鲳、正鲳，分布于渤海、黄海、东海、南海。为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高。
白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。
金鲳鱼，生物学又是如何划分的呢？
【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲈亚目—鲹科—鲳鲹属—金鲳】

鲹科全世界共有32属140种，本文就不一一列举了，重点来说说金鲳鱼

金鲳鱼
金鲳鱼，又称黄腊鲳，金鲳。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

金鲳鱼含有多种营养，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

金鲳鱼为我国南方沿海名贵海产经济鱼类之一，其鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，在广东、广西、福建、台湾、海南等地人工已经育苗成功，养殖技术较为成熟，现已经大范围养殖了，价格相对经济。
刺鲳、肉鲳
生物学分类【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲈亚目—长鲳科—刺鲳属—刺鲳】

在我们这里也叫肉鲳。刺鲳（学名：Psenopsis anomala），俗名䖳鲳、肉鱼、瓜核、肉鲫、南鲳、玉昌、海仓。

体侧扁，略呈卵圆形。眼大。鳞片极易脱落。体色银白，特征是鳃盖上具一黑斑。背鳍与臀鳍略对称，尾鳍叉形。生活於亚热带海域，幼鱼栖息于表水层，常躲藏于水母触须中以寻求保护，成鱼则为底栖性鱼。肉食性，以小型底栖为主。产浮性卵。分布：日本至台湾，包括台湾北部、西部及南部海域。

经济性食用鱼，渔民常以刺网及拖网大量捕获。是我国次要经济鱼类之一，肉可供鲜食，也可加工成咸干品，在我们这里也叫肉鲳。

肉鲳跟其他鲳鱼很明显不一样
刺鲳，也叫肉鲳
乌鲳
生物学分类【硬骨鱼纲—辐鳍亚纲—鲈形目—鲈亚目—乌鲳科—乌鲹属—乌鲳】

（学名：Formio niger）为乌鲳科乌鲳属的鱼类，分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类。其一般生活于水色澄清的海区。

俗名：黑鲳、婆子、假鲳、铁板鲳、乌鳞鲳。

乌鲳体为长菱形,甚侧扁,纵高;背腹缘显著凸出。口小,微斜；上下颌各具一行排列较稀的尖细牙。体被小圆鳞。侧线鳞在尾柄处较大，且成一隆起嵴。第一背鳍鳍棘在小鱼时明显，随鱼的增长而渐埋于皮下。腹鳍喉位，小时存在，长大后消失。

乌鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

分布于印度洋和太平洋西部，我国产于南海、东海和黄海，其中东海与南海产量较多
灰灰的乌鲳
补充：红鲳学名短盖巨脂鲤，别名也叫淡水白鲳，成体有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍
刀鲳又名眼眶鱼、皮刀鱼，属肉食性鱼类，喜欢追逐发光的猎物。体近似三角形，甚侧扁。背缘浅弧形隆起;腹缘深弧形隆起，锐薄如刀。口小前位，几乎呈垂直状。体被细小鳞，不易察觉。侧线不完全，分两支。背基底长于背鳍，大部鳍条埋于皮下，仅末端外露。腹鳍条细长。尾鳍叉状。体背深蓝色，腹部银白且有淡黄色。
斑点鸡笼鲳体侧扁而高，呈菱形、背缘在背鳍起点处和腹缘在臀鳍起点处最高、口小，眼大。体被栉鳞，并伸展至背鳍与臀鳍上、体呈浅灰褐色，体侧有4~10条成横带状排列的浅黑色斑点、背鳍连续，前半部有9~10鳍棘，第4棘最长，胸鳍大，延长至尾柄;臀鳍有3鳍棘;尾鳍弧形、各鳍均呈淡豆绿色。
雪花鲳学名巴西真鲳，体延长或体甚高而侧扁，口中大，口裂斜，上颌骨后端达眼中部下方。前鳃盖骨边缘具小棘，背鳍和臀鳍基部被以鳞片，背鳍鳍棘部与鳍条部相连。
条纹鸡笼鲳，俗名蜈蚣鲳、婆心鲳、烟袋鲳、鸡鲳、龟花鲳、香鲳体侧扁，略呈菱形，体侧有4-9条深色横带;鳃盖膜连于峡部，但不愈合成皮褶；背鳍通常有8鳍棘，以第三鳍棘为最长;鳔两侧各约有15对分枝很多的细盲管。暖水性鱼类。
野生鹰鲳鱼

对于海鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等。

鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。
其实，我觉得这家伙长得像圆白鲳……