老板,来一斤曲奇,多放葱花
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每次吃楼下这家牛肉面,都会要师傅多放葱花,鲜嫩翠绿的葱花能很好提升食欲,浓浓的葱香更为食物增添风味。今天就在葱上做文章吧。很久没做的香葱曲奇,淡淡的咸味和浓郁葱香,酥松可口,一口一个的话根本就停不下来。
用料
黄油 | 120g |
盐 | 5g |
糖粉 | 65g |
淡奶油 | 100g |
低粉 | 200g |
玉米淀粉 | 20g |
葱花 | 30g(根据个人口味可以适量增减) |
老板,来一斤曲奇,多放葱花的做法
黄油室温软化,淡奶油称好放在室温回温。
小葱洗净沥干,只取葱绿部分切碎。
黄油加盐打发至散开状态 ,分次加入糖粉,搅打均匀。
淡奶油分次加入黄油中,用打蛋器打发均匀,至颜色发白,状态蓬松。
一次把过筛好的面粉加入黄油中,用刮刀以切拌的手法拌至无干粉,加入切好的葱,拌均匀即可。
面糊装进裱花袋挤出花纹,花嘴用的是SN7092。
温度170℃烤30分钟左右,看上色状态出炉。
小贴士
1.黄油一定要彻底软化,淡奶油也要放到常温,或者微波炉加热到40度,不然冰冷的淡奶油加到打发的黄油中,会使黄油变硬,造成面糊会很难挤,尤其是冬天要注意。
2.葱尽量切碎一点 不然很容易堵花嘴。
3.制作曲奇用发酵黄油味道会更好,工作室选用的是总统黄油卷。
4.挤曲奇的时候不要挤太厚,否则中心位置可能不够酥脆。
5.这款曲奇口感是偏酥脆的,曲奇酥脆的口感取决于你的配方,黄油面粉的比例1比1会比较酥,另外酥脆和黄油的打发状态也有关系,黄油必须打发到颜色发白 状态蓬松。
6.冬天的时候天气冷,黄油较难打发,可以把黄油隔热水打,打好的黄油加入面粉后的状态要调整得比较软,挤的时候才不会太费力。
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