嫩滑如布丁的【海味蒸蛋】
99%的人都觉得自己会蒸鸡蛋,但只有1%的人能做出嫩滑Q弹的蒸鸡蛋。
如何蒸出细腻无孔的蒸蛋?秘诀有三:
一、蒸蛋讲究蛋液和水的比例,蛋液和水重量的比例最好控制在1:1.8左右,想嫩滑些可按1:2.2的比例
二、蛋液用细筛网过滤
三、入锅蒸之前,用保鲜膜包覆,这样蒸出来的蒸蛋会更加嫩滑
今天带来的这道海味蒸蛋,做出来平滑如镜,嫩如豆花,用勺子挖就像布丁一样。再加上海鲜提味,搭配360天发酵的丸庄黑豆原酿酱油,那叫一口一个鲜。一起来做duang~duang的海味蒸蛋吧!
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用料
鸡蛋 | 3个 |
文蛤肉 | 20克 |
干贝 | 10克 |
水 | 300毫升 |
丸庄黑豆原酿酱油 | 10克 |
白糖 | 5克 |
嫩滑如布丁的【海味蒸蛋】的做法
干贝焯水20秒捞出
花蛤洗净,加300毫升水煮开,煮花蛤的汤放凉后备用
捞出文蛤备用,干贝切丁
3个鸡蛋加5克白糖,用筷子打散成蛋液[1]
倒入放凉的花蛤高汤
调入10毫升丸庄黑豆原酿酱油
用细筛网过滤下蛋液,这样会让蒸出来的鸡蛋更嫩滑
加入干贝
蒸碗入锅蒸之前,可以用保鲜膜包覆其上,形成压力网,便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋[2]
蒸锅中适量水,大火烧开后放入蒸蛋碗[3],大火蒸10分钟
取出蒸碗,揭开保鲜膜[4]
放上文蛤肉
淋上适量丸庄黑豆原酿酱油,大功告成
小贴士
[1] 一定要把鸡蛋打散成均匀的蛋液。用筷子挑起来,蛋液不连在一起,不会挂在筷子上而是自然滑落,就是均匀的状态。
[2] 蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜之后再蒸。若不想用保鲜膜,也可蒸到蛋的外皮有点成型后,打开上盖开小缝,不让大量的空气聚集,也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋
[3] 盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和底部更容易蒸熟,不会不均匀。所以蒸鸡蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用玻璃材质的,一定要用耐热玻璃。
[4] 蒸制时间不宜太长,水烧开后放入中,一定要开中小火蒸,记时10分钟,观察蛋液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉,就要立即出锅了,不然很容易蒸老。
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