6款抹茶甜品/抹茶蛋糕/奶冻/抹茶挞/雪媚娘
视频有方子,下面描述也有方子
用料
抹茶 | 若干 |
小四卷 | 1个 |
抹茶蛋糕:鸡蛋:5个 / 水:50g / 玉米油:50g / 砂糖:50g / 低筋面粉:42g / 抹茶:8g
步骤:
1. 水+玉米油+低筋面粉+抹茶粉,搅拌,然后再加入蛋黄搅拌均匀 (也就是后蛋法)
2. 蛋清分三次加入砂糖,打发到湿性发泡
3. 先把一部分蛋白霜加入蛋黄糊搅拌,再倒回剩下的蛋白霜里面,搅拌均匀
4.倒入模具,轻震下,入蒸烤箱165度20-25分钟,出炉后倒扣放温再撕油纸
抹茶奶油:140g奶油 / 6g抹茶粉
抹茶滴落:10g白巧克力 / 15g奶油 / 3g抹茶,隔热水融化搅匀
雪媚娘:
糯米粉:50g玉米淀粉:15g牛奶:85g细砂糖:25g
上述混合过筛蒸熟后,放置手温,把10g黄油揉进去
奶油:120g / 抹茶粉:5g / 糖:12g
上述材料打发到硬挺,炒一些熟粉防粘,把皮分成25-30g每份,挤入奶油放入饼干碎
此方大概7个的量
原方来自-苏佑仪《雪媚娘》
抹茶马斯卡彭:
50g奶油+50g马斯卡彭(也就是1比1)加入10g砂糖和4g抹茶打发到硬挺
树莓冻:
树莓果酱:60g / 水:30g / 软化的吉利丁:6.5g
除吉利丁外的材料加热到手温,放入吉利丁,搅拌融化,倒入盘中冷藏到凝固
(如果觉得量大可以减半)
奶冻:
吉利丁:3.5g
凉水或冰水泡软备用
牛奶:125ml / 奶油:125ml / 砂糖:15g / 抹茶:4g
上述材料微微加热到手温后放入软化的吉利丁搅匀(吉利丁挤干水分)
最少冷藏4个小时,我用的模具是SN6025
原方来自-Grace格小姐
《Your Grace的panna cotta》