经典本帮菜爆鱼 年菜大爆好彩头

TA即可以作为一道美味冷盘，单独享用。也可以花样百搭，变身压轴年夜菜。TA有炸有腌，还是不油不腻，脆嫩爽口。最有趣的是，TA的名字讨了一个好口彩——爆鱼，除夕夜吃到这道美味，新的一年好运“爆炸”哦！

用料  

经典本帮菜爆鱼 年菜大爆好彩头的做法  

1. 取草鱼中段，刮去鱼鳞，处理内脏后清洗干净。将鱼从背部对剖开，成为两大块后，再切成厚一些的斜刀块，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，待用。

2. 熏鱼汁做法：取单柄锅，倒入1勺油，油温至5成热时，转小火，放入姜片、葱段爆香，倒入约1/3锅的老抽，加少量水，再加入3个八角、少量生抽、料酒、糖、盐、适量五香粉，转中小火烧开，再转小火熬5分钟关火。

3. 取深锅，锅中倒油，中小火加热至8分热，转小火，将鱼块逐块入锅，炸至金黄酥脆，捞出。

4. 捞出后沥干油，趁热放入熏鱼汁中，浸泡4分钟左右，取出，沥干熏鱼汁，装盘。
   （为了让鱼块完全浸入熏鱼汁中入味，每次浸泡的鱼块数量不要太多，避免出现放不下的情况）