葱烤大排 经典本帮家常菜
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葱烤大排,一道上海宁屋里厢额经典家常菜,典型的浓油赤酱,典型的本帮风味。
葱烤大排的灵魂是什么?就是那一把小葱呀,吸饱了肉香和酱汁的小葱,完全入味,要多好吃就有多好吃大排呢,咸滋滋、甜咪咪的,咬上一口,满嘴鲜香~~
用料
大排 | 8块 |
葱 | 约250g |
姜 | 3片 |
老抽 | 1.5汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
冰糖 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
葱烤大排 经典本帮家常菜的做法
大排提前浸泡一会儿,出出血水。
洗净后用刀背敲打大排(正、反面都敲一下)。
姜切片,小葱多多的准备。
鸡蛋打散,再倒上点淀粉。
敲打后的大排先在蛋液里浸一下。
再沾上淀粉。
放在油锅里炸。
炸至两面金黄,捞出。
全部炸完后,留底油,在锅底铺上小葱。
再放入姜片和大排。
倒入料酒。
老抽和生抽。
再放上冰糖,大火烧开后,尝尝味道,觉得哪个不够的再添加些,然后小火再煨15分钟左右就OK了。
敲黑板,说重点,我这个是不加一滴水,正宗的原汁原味,利用的是食材和调料的汁水,所以煨的时候留心观察着点,千万别锅在烧你却跑去喝咖啡了,那样的话烧糊了可不赖我哦
出锅装盘。
完成。
完成。
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