最地道阿胶糕做法。东阿人经典传承配方。
《神农本草经》将阿胶列为“上品”,称本品“久服,轻身益气”,自古阿胶一直就被视为女人滋阴补血的圣药。
阿胶最经典吃法就是做成阿胶糕。一来可以去除驴皮的腥味,变成大家都喜爱的美食。二来阿胶糕中的辅料可以健脾胃,防止脾胃虚弱造成虚不受补。再者黄金配比,不会造成营养浪费。
用料
阿胶一盒 | 250克 |
核桃仁 | 300克 |
大枣(去核) | 300克 |
黑芝麻 | 300克 |
枸杞 | 100克 |
冰糖 | 75-100克 |
黄酒 | 一瓶 |
最地道阿胶糕做法。东阿人经典传承配方。的做法
按照配料,一斤阿胶可以出5-6斤阿胶糕,每天吃3-4片即可。
泡制阿胶
阿胶敲碎用磨粉机打成粉状,倒入黄酒泡制48小时,泡制过程容器需要盖盖。
一定要经过48小时充分浸泡,用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。
如果用三年以上的陈阿胶,可以打粉后直接熬阿胶糕。
浸泡阿胶块要用一瓶黄酒,打粉直接熬用300毫升即可。准备辅料
冰糖提前打粉
和田大枣去核,每个剪成四瓣。
核桃仁、黑芝麻、小火慢焙出香味
红枣和枸杞如果需要清洗,
一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存
准备一个保鲜盒熬胶
泡制48小时后,将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。
大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。挂旗
小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。如果熬煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。放入辅料
放入核桃仁、大枣、枸杞、并快速搅拌均匀。
(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难)黑芝麻最后放入
黑芝麻的放入技巧
分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝,已经非常难拌。考验臂力的时候到了,纤弱女子可以请求力气大的人支援。入磨整形
倒入事先抹油的保鲜盒里,不建议铺保鲜膜,容易粘在阿胶糕上很难撕下来。
将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。
然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~(至少等到第二天再切片)切片
切片以及包装保存
根据自己的喜好切成长方形片状
切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂
最好单片抽真空保存
或者放冰箱冷藏,可保存半年。使用方法及其他
按正常量是一天两片,早晚空腹各吃一片,空腹吃,较容易吸收。但刚开始吃的人,建议先一天一片吃起,吃一个星期后如没有上火等症状,再增加至早晚各一片。
辅料:
红枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻、大杏仁、冰糖,尽量买能买到的最好品质的,否则对不起这么“昂贵”的阿胶呀~
熬煮:
熬煮过程大概要至少30分钟,一定要有耐心不间断地搅拌,否则很容易糊底。如果前期没有泡制阿胶,那么熬煮的时间会更长。其他配方,大家可以举一反三。
1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕,适合心烦意乱难以入睡的情况,方法是:一斤阿胶块加80克酸枣仁,酸枣仁先炒熟,然后打粉,黄酒烧开后与冰糖一起入锅
2、阿胶糕里加入制首乌,可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕,方法是:
一斤阿胶块用100克何首乌,何首乌打粉,黄酒烧开后和冰糖一起入锅。
注意:以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅,动作稍慢,火稍大就糊锅了,所以要全程中小火慢慢熬。
小贴士
成功秘诀:
有耐心、有力气!