完美肉感汉堡全攻略
转眼已经要立夏了,天气一回暖,阳光也就慢慢明媚起来。每年这个时候,人的心情和胃口也总会变得更好一些。
今年这个时候的我,每天都忙忙碌碌也依旧日常沉迷汉堡,最爱的还是超满足的牛肉汉堡。上周几乎一有机会就会叫汉堡王的外卖来过一下瘾,这周稍微空了一些,赶紧亲手做汉堡来犒劳一下忙忙叨叨的自己。
自己做的面包有更浓的麦香和嚼劲,现绞现做的肉饼也更鲜美多汁,完全不输外面卖的啦!所以也分享给屏幕前的你们,希望你们也喜欢呀~
汉堡胚和肉饼,对于我这种动不动就想吃汉堡的人来说,提前做好会方便很多。有了省力的厨师机就可以一次做稍多的汉堡胚和肉饼,冷冻保存,想吃的时候拿出来直接做就好。今天用了凯伍德KVL4100厨师机和绞肉配件来制作,从揉面到绞肉一直到搅拌肉饼馅料都可以代劳,也更便捷,你也一起试试吧?
用料
汉堡胚食材(6个) | |
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
水 | 125克 |
盐 | 2.5克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液 | 35克 |
白芝麻和粘合用清水 | 各一小碗 |
汉堡夹层食材(一个汉堡的量) | |
生菜、芝士片、番茄片 | 各一片 |
沙拉酱、黄芥末、酸黄瓜、番茄酱 | 适量(根据自己喜好即可) |
汉堡肉饼食材(6个) | |
牛肉(3分肥7分瘦) | 500克 |
吐司或面包糠 | 75克 |
洋葱(切末) | 100克 |
盐 | 3克 |
黑胡椒末 | 2克 |
蚝油 | 30克 |
生抽 | 20克 |
黄油(煎肉饼用) | 15克 |
完美肉感汉堡全攻略的做法
首先我们需要准备好所有的食材,对于汉堡控来说,提前做好汉堡胚是不错的办法,当然肉饼也可以提前制作并冷冻保存,这样吃的时候会更快手。我常用厨师机揉面,更方便省力,所以今天也用了凯伍德KVL4100厨师机来制作。
做汉堡胚我喜欢用后油法揉面,这样面团更容易到完全阶段,状态更好。后油法需要先把汉堡胚食材中除去白芝麻、粘合用水以及黄油之外的所有食材放入厨师机搅拌碗中,并安装和面桨。
然后旋转旋钮开启机器到min档位,揉面至面团呈絮状,大概需要2分钟。
然后转换到1档位,继续揉面10分钟左右,到面团逐渐成团并变成光滑的面团。
这个时候我们再放入软化的黄油,继续开启机器到1档位,揉面15分钟,使面团到完全阶段。厨师机揉面不费力气,并且没有手温的影响,面团温度更可控。
面团的完全阶段,也就是可以慢慢拉出薄膜状态的阶段。
将揉好的面团放在温暖处,覆盖保鲜膜,发酵到2倍大小,可以用手指蘸干粉在中间戳洞,面团不塌陷、洞不回缩,也就表明发酵刚好完成了。
发酵好的面团,拍打排气,并盖上保鲜膜,静置松弛15分钟左右。
松弛好的面团再次拍打排气,然后滚圆,捏紧收口,收口记得向下放置。
然后抓住面团的底部,让面团表面先蘸一层清水,然后立即沾满一层白芝麻,如图。
然后放入模具中,如果没有模具,直接排入烤盘即可,没有大的问题。放在温暖潮湿处,或者盖上潮湿的布放在温暖处,进行二次发酵,发酵到2倍大小。
二次发酵结束后,放入预热好180度的烤箱中,保持180度,烤制18分钟左右,到上色满意即可出炉,汉堡胚就做好啦~
做好汉堡胚之后,我们离好吃的汉堡就只差美味的肉饼了,自己绞的肉馅我总觉得更好吃也更卫生,所以也用了厨师机来现绞制作。
在厨师机上安装好绞肉配件,它有3种不同粗细的碎肉刀孔可选,做汉堡我喜欢用中粗刀孔。开启机器,用1档,将牛肉搅成肉末。
肉馅绞好后,放入所有的肉饼食材(如果用吐司,需要提前烘烤处理成面包糠,见小贴士),并安装K字桨。同样用1档搅拌到混合均匀。K字桨搅拌大量或厚重的食材非常合适,很好上劲儿。
搅拌好的肉馅处理成6个比汉堡胚直径稍大的肉饼,因为后面煎制的时候会发生轻微回缩,所以记得稍大一小圈。
将肉饼放入加了黄油的热锅内,用中火将其两面煎熟。
肉饼煎好后关火,铺上一片芝士片,盖上锅盖,用余热将芝士软化,口感更佳。
最后依次铺上食材并涂抹自己喜欢的酱料,组装汉堡就OK啦~酱的多少,根据自己的口味喜好来决定就行。
我喜欢最后插一根竹签,更稳定一些,毕竟料很足,你也可以哦。
趁热吃,肉香四溢,还会有肉汁哦,来不及拍照了啦!
小贴士
1.用现成面包糠做肉饼没问题,如果家里没有面包糠,可以用吐司来做,把吐司切小块,放入烤箱用150度烤到干脆,然后用手或者擀面杖搓成面包糠即可。
2.吐司也可以用厨师机来做,对于需要出手套膜的面团,厨师机可以事半功倍。
3.肉饼记得稍微压得扎实一点点,大小比汉堡胚大一小圈,预留后期煎制回缩的余地。
4.如果提前做好了汉堡胚,不准备马上吃,可以直接密封好放冷冻保存,解冻食用或者160度稍微复烤3-5分钟即可。冷冻保存记得密封牢,这样不容易串味,保存2周也没有问题。
5.肉饼也可以提早做,做好以后用油纸分隔,密封冷冻保存即可,同样也可以保存2周左右。
6.牛肉不要选太瘦的,口感会比较干柴,一定量的脂肪是必要的哦,我喜欢肥瘦比3:7的比例,最低可以选择2:8,才会更多汁香浓哦。
7.对于汉堡肉饼的熟度,可以选择自己喜欢的程度,开心就好。