圣诞树桩蛋糕（完全攻略）

每年圣诞都会给家人做一个树桩蛋糕应景，连少爷从国外回来也直呼妈妈的味道最棒！比市售的好吃太多！今年做的时候仔细拍了图，方便自己每年查阅，也分享给爱美食的你！后面有2019年的新图～

现在能无私细致的分享良心菜谱的人真心不多了，（好菜谱都开始收费了）麻烦别轻易打低分，能让更多的厨友看到并信任是我的心愿，真心不难，值得一试！

用料  

圣诞树桩蛋糕（完全攻略）的做法  

1. 选用带皮65左右重量的鸡蛋。

2. 秤量10克可可粉。

3. 加55克热水融化可可粉。

4. 融化的可可粉放至室温，加入40克玉米油。加入15克细砂糖。

5. 用手抽搅拌可可粉和玉米油，使之乳化。

6. 秤量低粉65克。

7. 将低粉筛入乳化好的可可糊中，略微搅拌。

8. 加入四个蛋黄，搅拌均匀。这就是后蛋法，这样的面糊会比较细腻，是我喜欢的一种方法。

9. 搅拌好的蛋黄面糊，放在一边静置。

10. 秤量砂糖30克，一会要加入蛋白打发。

11. 蛋白之前一直放在冰箱冷冻室，看到盆壁上的冰碴子了吗？就要这个效果才好。

12. 蛋白加入3克玉米淀粉，一点白醋，用电动打蛋器打发。

13. 鱼眼泡，下第一次糖。

14. 稍细的泡，下第二次糖。

15. 更细的泡，下第三次，也是最后一次糖。

16. 打发至如图，提起打蛋器，成稳定的大弯钩状态，就好啦。

17. 挖一大勺蛋白，与蛋黄糊搅拌。

18. 大胆搅拌，不要怕消泡，搅拌均匀是目的。

19. 把上一步搅拌好的面糊重新倒回蛋白盆。

20. 搅拌均匀。如图。

21. 把面糊倒入模具，28*28的方盘。

22. 看面糊的状态。不会消泡。有缓慢的流动性。

23. 用刮板刮平表面，轻震盘几下去气泡。

24. 入烤箱180度，16-17分钟。（别忘记烤箱提前预热）

25. 出炉后震盘倒扣，撕掉油布，散热。

26. 烤好的样子，妥妥的毛巾棉，加盖油纸降温，保存湿度。

27. 秤量160克淡奶油。加入20克细砂糖。

28. 秤量40克法芙娜巧克力（66%含量）。

29. 隔水融化黑巧。

30. 淡奶油打发到稍有纹路。

31. 加入融化的黑巧。

32. 低速搅打。

33. 打到9成硬的效果，如图。因为加了液化的黑巧，黑巧遇冷又会凝固，所以看上去像是些黑渣渣，但这样的口感很好，比加可可粉的口感好太多。

34. 蛋糕片两边斜切一下，将打发好的蛋奶油抹在蛋糕片上，向自己这边多抹一点，抹成一个小山丘。

35. 慢慢卷起，我是徒手卷，一样卷的很好。

36. 卷起来。

37. 最后拿擀面杖勒紧一下，就是这个效果。

38. 放冰箱冷藏30分钟。

39. 秤量树桩用的黑巧75克。

40. 淡奶油50克。黄油17克。

41. 隔水融化黑巧。

42. 隔水加热淡奶油到50度。

43. 淡奶油分三次加入黑巧，每次都搅拌均匀。这样不容易水油分离。确保做好甘纳许像丝带一般丝滑。。

44. 趁余温加入室温软化的黄油，搅拌均匀

45. 稍放凉，让甘纳许稍浓稠些，转入裱花袋。

46. 从冰箱取出蛋搞卷，切掉两端。

47. 将甘纳许一条条挤到蛋糕卷上。

48. 用抹刀大致抹平。

49. 用叉子随意画出花纹。

50. 画好的样子，是不是很像树皮？

51. 撒防潮糖粉装饰。

52. 装饰一下就很有圣诞的感觉啦～

53. 这是去年的图啦，哈哈，今年的还在冰箱里，今晚吃！

54. 这是2019年圣诞做的，也可以这样切下一小部分蛋糕卷，用长牙签固定在主树干上。

55. 抹完巧克力酱之后，把牙签撤掉～

56. 等巧克力酱干透了，可以撒上防潮糖粉，插上好看的装饰牌～

57. 圣诞气氛就出来啦～

58. 打包送朋友啦～

59. 这是2020年的圣诞树桩蛋糕，换了个造型～

60. 2020年的树桩蛋糕～切开是这样的，还是用上面的蛋糕片做成年轮蛋糕样子，黑巧不加任何东西，融化后铺在油纸上，半干时候划出树皮纹，彻底晾干了，掰成树皮状，粘在蛋糕周围，就OK啦～

61. 2021年的树桩蛋糕来啦，做成可爱的小麋鹿，送小朋友啦～

62. 2021年的树桩蛋糕，变个样子更可爱！

小贴士

步骤比较多，过程比较麻烦，但其实不难做，反正每年为了仪式感就做一次嘛，累点是不假，但看到家人吃的这么开心，累也值呀！