圣诞快乐！可爱的树桩蛋糕

喜欢吃奶油蛋糕，但一直做不好，在网上搜了好几个美食达人，如君之和姚小央的方子，还有无敌小兔妞的方法和创意，终于做出了人生中的第一个比较成功的裱花蛋糕。怕自己忘了，所以还是记下来了

用料  

圣诞快乐！可爱的树桩蛋糕的做法  

1. 先做戚风蛋糕，把所有材料称量好，面粉过筛三次

2. 蛋白和蛋黄分开，先打蛋黄，干净盆放入蛋黄用手动打蛋器打散，分次加入植物油搅打至蛋黄糊乳化，然后加入牛奶轻轻拌匀（牛奶最好是温的，如果是从冰箱里拿出来的，用微波炉微几秒，温度不要超过40度），最后加入过筛后的低筋粉，用刮刀划一字翻拌至顺滑无颗粒。放在一边备用

3. 先把打蛋器洗了后擦干水分。开始打蛋白，蛋白里可加入几滴鲜柠檬汁，（一来可以帮助蛋白打发，二来烤好的蛋糕没有那股蛋腥味）打发到大的鱼眼泡时加入三分之一的糖。出现小泡时再加三分之一的糖，有小纹路时加入最后的糖。

4. 一直打到蛋白呈干性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角。然后先盛三分之一的蛋白到蛋黄盆里，从底部向上翻拌，不能划圈，免得起筋。拌匀后再把面糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀，然后倒入八寸的戚风模具中。震动几下，震出气泡

5. 烤箱先预热，然后上下火110度，烤20分钟。120度烤5分钟，这5分钟烤完后再调高（这时如烤箱有热风循环烤选这个模式），140度烤15分钟，155度烤15分钟，出炉后轻震一下。然后倒扣晾冷。然后分成三片。
   如果觉得麻烦，不怕开裂的话，就直接150度烤55分钟

6. 准备打发淡奶油。主要是中间两个夹层，顶不用抹。最后辅上一层，
   夹层用的淡奶油320克，糖30克。打至八分发，每层辅上一层淡奶油，再辅上一层黄桃碎，然后再抹上一层，奶油要盖住蛋糕切面，然后加上顶盖放入冰箱冷藏待用。

7. 黑巧克力70克加入70克淡奶油，隔水中热化开，晾冷，加入110克淡奶油搅打，（这步可不加糖，因为巧克力已经很甜了）至出现纹路提起有少量奶油滑落时即可，均匀抹到蛋糕四周，再用叉子在上面划出一道道的树纹。最后顶部辅面的奶油约110克，打至七分发，（往下倒有流动）抹在表面，用刮刀往下刮做出流动状，然后再发挥自己的相像，任意装饰。

8. 我没有裱花台，就把微波炉里的盘子和下面的转台拿下来，放在一个倒扣的大盆上，也是非常好用简易裱花台。圣诞老人是用草莓，去掉三分之一，中间挤出一朵奶油，眼睛可用黑芝麻，（我用的是黑米。）再把那三分之一的顶盖上去，再点一个小奶油，象雪花的样子。
   圣诞树的树干，我用的是那种棒棒饼，周围挤上一圈加了抹茶粉的奶油花，再挤一圈白奶油。一层一层挤上去。

小贴士

要摸清自家烤箱的性能，各烤箱温度不一样，我用的老板烤箱，温度很准，自家的烤箱多烤几次就清楚了，不管什么品牌的烤箱，烤戚风蛋糕用低温烘焙，温度慢慢加，表皮不易烤裂。
淡奶油打发要注意，如果是夏天，打发前要冷藏12小时。打蛋头和打蛋盆都要冷藏一下。是冷藏不是冷冻不是冷冻不是冷冻。打发的盆也要无水无油，可侵入冰水里打发，在打发淡奶油时还需要不时的转动一下盆，这样能让更多的空气进入，有利于打发
我问过卖淡奶油的，安佳和铁塔最好，这两种的奶味都很重。铁塔的稳定性要好些，要裱花就雀巢和和安佳好些
不喜欢奶味重的可以在打发时加入少许柠檬汁，口感清新，不油腻。