酸酸甜甜 无法抗拒 |「Tiffany蓝草莓蛋糕卷」

♥可可爱爱 高颜值♥
咬下去是松软的原味蛋糕
口中挤出草莓酱奶油独有的酸甜
太好吃了吧☺

用料  

酸酸甜甜 无法抗拒 |「Tiffany蓝草莓蛋糕卷」的做法  

1. 01 制作「 可爱草莓酱 」

2. 200g草莓切成丁丁，挤入半个柠檬汁，加入40g糖后搅拌均匀。

3. 放入冰箱冷藏静置1-2个小时，析出果胶。

4. 开火煮开后转小火慢煮，过程不断搅拌均匀。

5. 煮到粘稠后即可，可以放入煮开消毒好的瓶子里密封冷藏保存。

6. 02 制作蛋糕体「 Tiffany蓝蛋糕卷 」

7. 2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
   
   先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

8. 先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
   
   接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。

9. 筛入25g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

10. 用中速打发蛋清，25g细砂糖分三次加入。
    
    第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；

11. 第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
    
    第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

12. 最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
    
    打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

13. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。

14. 再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。最后滴入1-2滴蓝色色素，继续切拌均匀即可。

15. 面糊倒入10寸烤盘中铺满，放入预热好的烤箱，180度烤15-18分钟左右。

16. 出炉后撕掉油纸，先放凉一会儿。趁还有余温的时候先小心翼翼卷起来定型，等下卷奶油的时候就不容易开裂。

17. 03「 打发草莓奶油/组装蛋糕卷 」

18. 草莓奶油 | 淡奶油100g+细砂糖10g+2勺草莓酱，打发至8分发。

19. 先切掉两边不好看的边边，铺上全部奶油，一边多，一边少，呈现一个小山形状。接着把草莓放在多的一边。

20. 提起油纸往前卷，因为前面已经空卷过一次了，现在就算有奶油在里面也可以不用借助工具轻而易举的卷过去，最后用擀面杖压紧实。

21. 封口朝下，放入冰箱冷藏2小时定型。拿出来切块的时候，先切除不好看的两边然后吃掉。接着每切一块都要保持刀面干净，这样才会切得漂亮哦。

小贴士

WECHAT | WEIBO | BILIBILI | 下厨房 @YannieFoodie

BGM - Kev - Bubble Bath