【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！

每年清明前，是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁，动辄身价过万的刀鱼过了今明两天，可就不值钱咯。赶在时效前，台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼，给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤，每一个馄饨都扎实有料冒金光，吃上一碗才敢说：我没有辜负这个春天啊！

用料  

【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！的做法  

1. 刀鱼去除鱼头、脊骨（可用于熬汤），小刀刮下鱼肉；

2. 鱼肉加水、黄酒，剁到没有一点小疙瘩，过细筛，去除鱼刺；

3. 本地小韭菜切细末，加盐、白砂糖出水；

4. 鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒，顺同一方向搅拌上筋；

5. 馄饨皮在湿纸上粘点水，便于粘合，包成元宝型；

6. 水开后，放入馄饨煮至浮起，烫几颗小棠菜，碗内加入蛋皮丝、虾皮，舀入馄饨、鱼汤即可。