烘焙中常用的三种塔皮教程
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这期视频主要给大家介绍法式甜品中必不可少的三种塔皮。基础油酥塔皮,甜酥塔皮,法式沙布列甜塔皮。
这3款塔皮,可以运用到柠檬塔,法式苹果塔,水果塔等
用料
基础油酥塔皮 | 1 |
甜酥塔皮 | 1 |
法式沙布列甜塔皮 | 1 |
烘焙中常用的三种塔皮教程的做法
黄油:黄油可以减少面团出筋的现象,从而增加塔皮的酥脆口感。黄油还有着着色剂的作用,使乳糖蛋白变深,让成品颜色看起来更美味
面粉:通常我们会选择使用低筋面粉,出筋少,塔皮口感会更酥脆
糖:可以使用糖或者糖粉,糖粉细腻会做出更完美的口感,有了糖的着色剂作用,可以帮助我们烤出更漂亮的焦糖色塔皮。
鸡蛋:鸡蛋可以、赋予塔皮香气和色泽
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