红薯蛋糕卷【中岛的烘焙教室】
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中岛老师的方子。
用料
低筋面粉 | 80 |
糖【蛋黄】 | 30 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 2大勺 |
豆浆 | 2大勺 |
熟黑芝麻 | 2大勺 |
蛋白 | 4 |
糖【蛋白】 | 40克 |
红薯内馅 | |
红薯泥 | 200克 |
糖 | 1大勺 |
豆浆 | 2-3大勺 |
准备红薯内陷,把糖和豆浆加入红薯泥中,搅拌均匀。
蛋黄中 加入糖、黑芝麻,搅拌均匀,然后加入油、豆浆,混合均匀。筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌至没有结块。
打发蛋白。分三次加糖。蛋白打到硬性发泡。小尖勾的状态。
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后把全部倒进蛋白霜中,用橡胶刀轻快从盆底向上翻版,动作要快。
把蛋糕糊倒进烤盘中,在桌面上轻轻震一下,烤箱预热190°,烘烤15分钟。出炉冷却后 ,抹上红薯内馅,从靠近自己的一边卷起。卷好后30分钟--一个小时 在冰箱定型。
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