肚丝烂蒜

肚丝烂蒜是天津街头巷尾的小饭馆里常见的一道汤菜，肚丝的嫩滑和蒜香的浓郁融合在一起，冬日里吃上一口，暖暖的。
这道肚丝烂蒜是一位资深的美食家朋友告诉我的。

用料  

肚丝烂蒜的做法  

1. 生猪肚里外用碱面搓擦一遍，然后撕去白油，再用醋搓一遍，最后用清水冲洗干净。

2. 煮猪肚，凉水下锅，煮开后将肚捞出用刀片成大片。锅里换新水，水开后放入片成片的猪肚，煮至八成熟（如果掌握不好就煮熟）捞出放凉后切丝备用。

3. 蒜剥皮，四五瓣切成薄片炝锅用，其余的蒜放蒜罐里用蒜锤砸成泥，然后用香油拌匀备用。

4. 水发笋切丝焯水备用。

5. 热锅冷油，放蒜片炒香，放笋丝和肚丝翻炒，放料酒、鸡汤（没有鸡汤可以用浓汤宝）煮开，调入水淀粉，用虾油找咸淡。关火后放用香油拌匀的蒜泥，拌匀即可出锅。

小贴士

这道菜的蒜不能用刀剁碎，一定要用蒜锤砸烂，蒜香味才能融到汤里。
夏天可以用鸭架吊汤代替鸡汤，还可以祛暑祛湿。
吊鸡汤时可以放干贝。