零技术难度的【土豆烧排骨】

办公室附近有一家川菜小馆，这道土豆烧排骨是每次的必点，在满桌的辛辣中间，排骨和土豆的香气常常能够脱颖而出。常见的土豆排骨似乎以红烧居多，小馆里清新的颜色让我有种眼前一亮的感觉。所以这一次自己做，也只放了一点点头抽，做成我喜欢的色面。
说它零技术难度，是因为不论是刀工还是煮法，都是最简单的加工方式，就算是不常下厨的人，只要一点点的耐性，也能很容易获得一道美馔。

用料  

零技术难度的【土豆烧排骨】的做法  

1. 土豆洗净去皮，切滚刀块（不要太大，不容易酥）。水烧开，加一点盐，下锅略煮一下，这样后面不用煮太久。

2. 小排切成小块（和土豆块的大小尽量和谐一些），冲洗干净后加适量料酒和盐腌半个小时，然后焯水去掉血丝。

3. 焯过水的小排薄薄地裹上一层生粉，下油锅略煎一下至表面焦黄，然后下切成小滚刀块的去皮土豆，一齐翻炒，加入少许头抽和盐调味。

4. 加适量水，盖上盖子用中小火炖煮。煮多久完全取决于对土豆口感的喜好，我偏爱超级酥的土豆，所以煮得久些。但是也不要太久，土豆完全酥掉就没形了。

5. 觉得差不多了，用筷子戳一下土豆的松软度，合适了就可以开大火収汁，加少许鸡精提鲜。

6. 出锅前再撒上一把细碎的葱花，然后装盘。

小贴士

因为土豆本身淀粉含量很高，所以不用煮太久汤汁就会变粘稠。所以土豆事先煮过可以缩短烹饪的时间，也保留多一些的汁水。