老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐
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自创菜，源于酸菜鱼，为小孩，为老人，为美食。
用料
| 鱼鳍一斤，豆腐半块，酸菜一根，葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，豆瓣酱 |
老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法
酸菜切断，洗净
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第2张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第2张")
豆腐过水沥干
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第3张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第3张")
鱼鳍前一晚用豆瓣酱腌一下，冲洗干净
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第4张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第4张")
姜切丝
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第5张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第5张")
烧锅倒油，放入姜丝，酸菜，爆香，加糖
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第6张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第6张")
放入鱼鳍，稍炸后放入料酒，酱油
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第7张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第7张")
加水烧开，放葱花，可加入辣椒，家有小孩，省略
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第8张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第8张")
转入砂锅再烧开，转小火，炖15分钟即可
![老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第9张]( "老梅私房：鱼鳍酸菜豆腐的做法步骤图 第9张")
小贴士
鱼鳍较嫩，不可炸过久；酸菜有盐，最后再调味；豆腐过水才入味
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