菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜

20元买了一条这种鱼，一家人吃了两天四顿，顿顿不重样，好吃到不再想吃其他鱼！

这个食材不仅便宜，而且祖国北至黑龙江、南至海南岛，都可以买到，由于利润太薄，一些市中心的小型菜市场可能没有，但是大型菜市场一定有售。

鲢鱼是价格最低的鱼类了，一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大，上10斤的也很普遍。

鱼儿买的这条鲢鱼，选了一条最小的（约4斤），4元一斤，合计17元。先后做了四个不同的菜，吃了两天共四顿。如果一家三口，可以选一条重量适中的鲢鱼，5斤20元足够了。

第一道：菜脯豆腐蒸鱼头。

用料  

菜脯豆腐蒸鱼头──“鱼儿厨房”私房菜的做法  

1. 菜脯豆腐蒸鱼头：鱼头两片，适合保持鲜嫩的蒸制；

2. 白鲢鱼预处理。

3. 主料及配料：
   鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml。

4. 做法：
   1 、鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油，底面和表面放几片姜，蒸锅水沸后，将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟；

5. 2、同时将豆腐切薄片摆盘垫底；

6. 3、鱼头蒸3分钟后关火取出，倒掉盘底所有的酱汁，除去姜片；

7. 4、在豆腐上方铺上菜脯，放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油，并在鱼头上方盖上一层菜脯；在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油；

8. 5、蒸锅中水沸后，将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟，关火，撒上葱花。

9. 敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧！

10. 菜脯豆腐蒸鱼头

小贴士

1、购买小瓶装切碎油泡的菜脯；也可用广东的榄角替代，实在买不到，也可用瓶装橄榄菜替代。
2、小贴士：蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉，因为这是血沫腥水。