高酸辣鱼块
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用料
草鱼 | 一条 |
泡辣椒 | |
泡蒜 | |
泡姜 | |
泡新鲜花椒 | |
盐 | |
醋 | |
酱油 | |
高度白酒 | |
鸡精 | |
香菜 | |
红辣椒 | |
食用油 |
高酸辣鱼块的做法
将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时
锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄
用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄
将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿
倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火
煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了
小贴士
放别的白酒也可以,不过最好是高度的,放料酒的量就可以。
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