酿制山葡萄酒

本食谱仅作为自己记录用。
2017.12.05

用料  

酿制山葡萄酒的做法  

1. 阴历七月二十三酿制。
   10斤洗后晾干葡萄粒➕2斤白糖
   10.6斤洗后晾干葡萄粒➕3.5斤冰糖
   10.2斤洗后晾干葡萄粒➕3斤冰糖
   9.4斤洗后晾干葡萄➕3斤冰糖
   『正常应该是刚摘的葡萄十斤』
   
   酿制后先放在仓房里，后放在屋里发酵。
   
   大约阴历九月初一进行第一次过滤。
   
   后放置屋里进行二次发酵。
   
   发酵后用引流法进行罐装。
   
   放在仓房里保存。深冬不会冻。
   
   白糖酿制的葡萄酒比冰糖酿制的葡萄酒口感更醇厚，白糖酒稍粘稠、冰糖酒稍稀；白糖酒味道香甜中有发酵后的酒香、冰糖酒只有酒味；白糖酒颜色更清透。