多口味达克瓦兹礼盒(自用配方记录)
自用记录,包含4种口味达克瓦兹壳和6种夹馅配方及用量,不含具体制作过程,仅用作口味搭配分享,达克瓦兹壳做法可以参考其他方子。
新年的时候琢磨了一个多口味达克瓦兹礼盒送朋友,由于口味太多做的时候还不断调试用量,没时间拍照记录制作过程,有空再做的时候应该会拍照另开一个菜谱具体写一下。
每种口味的达克瓦兹壳都是一蛋配方,可以做24枚3.2x4.5cm的壳,组装好是12枚迷你达克瓦兹。夹馅会有一半剩余,但再减半就不好操作了,所以也可以把壳的用量翻倍,搭配夹馅能做12枚大号达克瓦兹。
用料
抹茶樱桃达克瓦兹 | |
抹茶达克瓦兹壳 | |
抹茶黄油霜 | |
樱桃果酱 | |
柠檬乳酪达克瓦兹 | |
原味达克瓦兹壳 | |
柠檬乳酪馅 | |
红茶脆脆珠达克瓦兹 | |
红茶达克瓦兹壳 | |
红茶甘纳许 | |
牛奶巧克力脆脆珠 | |
朗姆巧克力lamington | |
原味达克瓦兹壳 | |
黑巧克力甘纳许 | |
包裹用巧克力糊 | |
包裹用椰丝 | |
提拉米苏达克瓦兹 | |
咖啡达克瓦兹壳 | |
提拉米苏奶酪霜 | |
装饰用可可粉 | |
海盐焦糖榛子达克瓦兹 | |
原味达克瓦兹 | |
海盐焦糖黄油霜 | |
焦糖榛子 |
多口味达克瓦兹礼盒(自用配方记录)的做法
组装可以参考上图。
从左到右分别是柠檬、红茶、朗姆巧克力、抹茶樱桃、提拉米苏、海盐焦糖榛子。【抹茶樱桃达克瓦兹】
抹茶达克瓦兹壳:
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
杏仁粉 21克
低粉 3克
抹茶粉 3克
糖粉 18克
迷你壳170°C 11-12分钟
抹茶黄油霜:
黄油(软化) 60克
糖粉 18克
抹茶粉 4克
淡奶油 37克
樱桃果酱:
樱桃 50克
柠檬汁 4克
细砂糖 38克
组装:
挤一圈抹茶黄油霜中间挤上樱桃果酱【柠檬乳酪达克瓦兹】
原味达克瓦兹壳:
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
低粉 5克
杏仁粉 21克
糖粉 18克
迷你壳170°C 12-13分钟
柠檬乳酪馅:
柠檬汁 25克
柠檬皮 5克
细砂糖32克
蛋黄30克
黄油20克
奶油奶酪40克
先做柠檬凝乳再与软化的黄油、奶油奶酪混合【红茶脆脆珠达克瓦兹】
红茶达克瓦兹:
蛋清 40克
细砂糖 13克
蛋白粉 1克
杏仁粉 25克
糖粉 19克
低粉 5克
红茶碎 3克
迷你壳170°C 11-12分钟
红茶甘纳许:
伯爵茶叶 8克
大吉岭茶叶 4克
淡奶油 65克 (额外加30克牛奶或淡奶油一起浸煮茶叶,最后滤出65克茶味奶油用来做红茶甘纳许)
白巧克力 75克
黄油 15克
巧克力脆脆珠 适量
组装:
挤一圈冷却的红茶甘纳许,中间放几颗脆脆珠【朗姆巧克力lamington达克瓦兹】
原味达克瓦兹壳:
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
低粉 5克
杏仁粉 21克
糖粉 18克
迷你壳170°C 10分钟
黑巧克力甘纳许:
70%黑巧克力 20克
54%黑巧克力 30克
淡奶油 62克
朗姆酒 3克
黄油 5克
包裹用巧克力糊:
可可粉 22克
糖粉 60克
黄油(融化) 25克
牛奶 60克
包裹用椰丝 适量
组装:
挤上甘纳许盖好上面的一片达克瓦兹,丢进巧克力糊里,借助叉子翻转裹上巧克力糊捞出来,丢进椰丝里裹满。【提拉米苏达克瓦兹】
咖啡达克瓦兹:
蛋清 40克
细砂糖 13克
蛋白粉 1克
杏仁粉 25克
低粉 5克
糖粉 21克
速溶咖啡粉 3克
迷你壳170°C 12-13分钟
提拉米苏奶酪霜:
马斯卡彭芝士 68克
速溶咖啡粉 1克
黄油(软化) 50克
糖粉 12克
百丽甜 7克
马斯卡彭芝士和速溶咖啡粉用刮刀翻拌均匀,黄油加糖粉打发加入百丽甜打匀后与马斯卡彭翻拌混合。
可可粉 适量撒在表面【海盐焦糖榛子达克瓦兹】
原味达克瓦兹壳:
蛋清 35克
细砂糖 12克
蛋白粉 1克
低粉 5克
杏仁粉 21克
糖粉 18克
迷你壳170°C 11-12分钟
海盐焦糖黄油霜:
细砂糖 37.5克
淡奶油 42克
海盐 1克
黄油 8克
黄油(软化打发)36克
焦糖榛子:
细砂糖 17克
水 5克
榛子 30克
组装:
焦糖榛子切碎或者打成帕林内,挤一圈海盐焦糖黄油霜后中间放焦糖榛子碎或者挤上帕林内【保存】
冷藏保存一周;
冷冻保存一个月,吃的时候提前取出回温解冻5分钟。