鱼锅饼子
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鱼锅饼子其实就是在做鱼的铁锅边上贴饼子。掀开锅盖,鱼的鲜味和着玉米饼香味扑鼻而来
用料
饼面 | |
玉米面 | 150克 |
白面 | 150克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 2克 |
酵母粉 | 3克 |
水 | 适量 |
鱼锅 | |
鱼 | 1000克 |
食用油 | 少许 |
葱段 | 少许 |
姜片 | 3片 |
干辣椒 | 3个 |
十三香 | 1勺 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
耗油 | 少许 |
白酒 | 少许 |
香菜沫 | 少许 |
鱼锅饼子的做法
将饼面所有材料混合均匀,温暖处发酵大约一小时。
将鱼洗净处理干净备用。
所有辅料和调料准备好备用。
热油爆锅,放入葱段,姜片,干辣椒碎,十三香炒香,加入酱油,耗油,料酒,白糖,白酒,添水加热。
水热锅边冒泡后鱼下锅。
锅里开始冒大泡证明铁锅边已经热了可以开始贴饼子了,取一小面团揉圆压扁贴到锅边用手压一下。(会有稍微下滑不碍事,鱼汤可以扑到饼上可好吃了)以此例推,把饼面分成均匀面团全部贴到锅边。
大火加热大约40分钟,没有太多鱼汤关火。
撒上葱沫,香菜沫出锅装盘。(女儿不吃香菜我没放香菜沫)
饼子香喷喷的。
小贴士
1.鱼的种类很多,任选,我用的是胖头鱼。
2.鱼下锅后一定大火烧开冒大泡才可以贴饼子,锅不热饼子贴不住。
3.用尖底铁锅炖。
4.饼子面团越小熟的越快。
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