玉米饼子炖鱼一锅出

一锅出，就是主菜和主食一起上桌的意思。锅里既有炖菜，又有饼子，菜在锅底，饼子贴在锅内壁上。今天我做的这道是玉米饼子和鱼，揭开锅的那一刻，既有鱼香又有玉米饼子的香味，一定给你带来最单纯的满足。

用料  

玉米饼子炖鱼一锅出的做法  

1. 贴饼子
   粗玉米面250克放到盆里，加1克的小苏打拌匀，再加入170克的温水，拌匀，盖上盖子，饧面约20分钟。玉米面有细小的颗粒，多饧一会儿，玉米饼子好吃， 小苏打必须加，它能改善玉米饼子的口感，起到“发面”的作用。
   
   饧好的玉米面就是视频这个状态的，拿到手里能攥成团。刚加完水的玉米面比这个稍微稀一点。
   2019年8月26日跟换了视频，一个又拍又做，总是达不到预期效果。

2. 1.把鱼收拾干净，用厨房纸沾去鱼表面的水。
   
   2.葱切段、姜去皮切片、蒜去皮洗净，花椒洗净，八角（大料）洗净，喜欢吃辣的再放个辣椒，五花肉切片，也可不加。
   
   3.碗汁: 生抽酱油、红烧酱油、醋、料酒、甜面酱放到一个小碗内调匀备用。
   
   图片合影，五花肉忘记拍了。
   今天的鱼收拾好以后是1.8斤。

3. 锅烧热，放入适量花生油，待油温升高到约7--8成热，放入鱼，鱼可以稍微拍一小点儿面粉，煎到两面金黄色。

4. 铁锅烧热，加入花生油，放入五花肉炒出里面的油脂，肥肉有点焦边，加花椒、大料、辣椒（可选）、葱、姜、蒜用中火炒出香味，把刚才煎好的鱼放到锅里，再倒入调好的碗汁，把火调小。
   
   五花肉也可以不加。

5. 现在关键时刻来了，跟着我描述的步骤操作:用手取一把玉米糊，不要太多，多了不爱熟，双手团成椭圆型，两手交替倒换着团，玉米糊在手里团光滑了，然后，在手里稍稍按扁，拿着玉米糊的手，对准锅内壁，距离鱼面2--3厘米的高度，贴在锅壁上，然后再轻轻的按一下，饼子不要太厚，厚了不爱熟。就这样，逐个贴好，饼子之间略有点距离就行。如果感觉玉米糊有点沾手，可以把双手沾一点冷水操作，不要沾太多，一点儿就行。注意，别烫手，锅边很热。👉 特别提示，贴饼子的锅壁一定是热的，冷锅是贴不上饼子的，会溜到锅里的。我们这边有句俏皮话这样说:凉锅贴饼子出溜了😁
   视频是自己边做边拍的，拍的不清楚。而且这几天下厨房版本不知道怎么回事，老是闪退，上传的视频也无法调节了。等再做了重新拍照吧。
   今天用了250克玉米面，做了7个饼子。

6. 这时候，锅里的酱油醋汁已经熬的快干了，加入开水、盐、白糖、水没过鱼面1-厘米或持平。根据鱼的大小添加水。建议用好熟的，小一点的鱼做。我今天没买到合适小鱼，用的是稍大一点儿的梭鱼做的。然后，盖上锅盖，把火稍微调大一点，差不多中火吧，🔥也不要太大，太大了，饼子还没熟汤汁就没了。👉炖的时候，看着点，根据锅里的汤汁多少，一会儿一会儿的把火关小，别熬糊了。
   
   如果，饼子贴完了，锅内的酱油醋汁还有，就盖上锅盖，调到中火，熬一会儿，待汁快熬完了，加开水、盐、糖，盖上锅盖。记得调火🔥。
   
   啰嗦一句，即使是热锅贴的饼子，有时候也难免有的会溜到锅里，这时候不用管它，等周围的饼子都熟了，关火后，再取出来，锅里的这个饼子更好吃呢。
   
   

7. 锅里的汤汁剩不多的时候，打开锅盖，看看锅边的饼子，用铲子轻轻的铲一下看看，如果能轻松的铲下来，就好了，如果铲不下来，就再炖一会儿。
   用煤气火力集中，饼子出不来焦黄的脆底，跟农村的大灶是不一样的。如果喜欢吃脆底的，可以把饼子铲出来，再用平底锅煎一下
   
   

8. 玉米饼子炖鱼一锅出做好了。我喜欢脆底的玉米饼，用平底锅煎了一会儿。玉米饼子焦香，带着着鱼香，咬一口，大大的满足。哇哇，不说了，口水都流出来😄😄还是赶紧趁热吃吧。
   简单质朴的美味！

小贴士

1.贴饼子的锅一定要热，否则贴不上。
2.鱼根据自己的喜好选。
3.选小一点的鱼做，海鱼味道更好。
4.根据自己的口味添加调味品。这个一锅出口咸点比淡了好吃，而且颜色深一点更有食欲。
5.最好选用尖底的铁锅。
6.杜绝抄袭。未经本人同意不得转载。