凉拌菜的万能酱汁
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用料
花生碎 | 20克 |
白芝麻 | 20克 |
葱 | 2根 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10克 |
麻椒 | 10克 |
辣椒碎 | 20克 |
生抽 | 5勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 50克 |
凉拌菜的万能酱汁的做法
干料:花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
比例:2:2:4:2:1:1:2。
调料:生抽、醋、白糖。
比例:5:1:5。
辣椒干或小米椒切碎,花椒麻椒挑去杂质。小葱与蒜切末。小葱清洗后尽量把水甩干,避免溅油。花生捣碎,芝麻炒熟。以上所有干料倒入容器中,混合均匀。千万不要有水!开中火,锅里倒油,烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。然后将油倒入干料中。
生抽、醋、白糖按5:1:5的比例混合均匀。最后倒入油料中,搅拌均匀。
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