什锦酸辣藕丁

食材的小知识：
1.莲藕性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；
2．莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
3．莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；
4．莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用；
5．莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血，还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热血症的食疗佳品。

用料  

什锦酸辣藕丁的做法  

1. 莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用

2. 尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段

3. 锅烧热，放少许油

4. 油烧热，放入藕丁

5. 翻炒几下后，放入胡萝卜丁

6. 翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟

7. 倒入少许醋，迅速翻炒均匀

8. 关火起锅，撒少许盐调味

小贴士

1．切开的莲藕很容易变色，可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟；
2．炒的时候，边炒边加些清水，可以炒出洁白如玉的莲藕；
3．最好不要再使用鸡精、味精等调味料，以免影响了莲藕本身的清香味。