老家油条
老家油条:一种感觉是妈妈的味道
用料
普通面粉 | 2000克(4斤面) |
水 | 1800克左右(45°温水)水准备的多,用不完可以倒掉 |
盐 | 30克 |
植物油 | 30克(和面用) |
小苏打 | 8克 |
中原油条精 | 25克(一小包) |
保鲜膜 | 适量(盖面用) |
老家油条的做法
把需要的材料准备好,把油倒进碗里备用
把盐,小苏打,油条精放到面粉里搅拌均匀
用准备好的45°温水倒进面粉开始和面(不要一次倒进去,一只手和面一只手倒水)面越软越好,能提起来就行
和面的时候手上粘很多面不用担心,这个时候面和的差不多了开始用和面的手粘点准备好的油提面,多粘几次把面外面一层都粘上油,这时候手上的面会自动粘到面上,多提几次面和均匀
盖上保鲜膜开始醒面20分钟
20分钟后再次用手粘油提面,多提几次提到面表面光滑无疙瘩再次盖上保鲜膜20分钟
20分钟后面醒的可以了,提起面有泡泡面就可以做了,把面板摸点油面不会粘到面板上,做的油条光滑
锅里倒半锅油开始加热,锅热在倒油
把油条切好备用盖上保鲜膜,切的宽点厚大小长度最好切的一样,点这样咋的油条又软又大很好看(面板大的可以一次做完,小的可以分多次做,我家的小我分了三次做完,每次做完盖上保鲜膜等待2分钟再炸这样油条好拉)
看到油加热到冒烟就可以下油条了(油一定要热,冒烟不然油条会硬不蓬松,下一个要是火大可以关小一点)
油热后把两个油条筋放到一起用筷子在中间压一下提起两头,然后两只手扭两圈放到热油锅里里就可以了
最多3个,锅大的可以放4个,要不停翻让油条受热均匀
完美出锅
小贴士
面要和软,要醒到提起来有泡泡才可以,保鲜膜一定要用,做的油条要大小一样,全程用手不用擀面杖,用油不用面粉。油一定要烧热,第一次做的可以少做点先做两斤(1000克)材料减半就行,炸的时候把油条拉直,出锅的时候让油条站立不要放倒要不油条不蓬松