江南醋嫩姜

当下江南“微雨轻云已入梅，石榴萱草一时开。”闲暇之余约上三五好友去了长兴农庄小住几日，一来换换环境，休闲休闲；二是来带点湖州老恒河陈醋（三年陈）回去送送老友，说来好友也真用心，一切安排好，还早早的等在厂子里，谢啦。不记得是那天，闲聊间姚哥讲起嫩姜的吃法和制作，当地也有“冬吃罗卜夏吃姜”的说法，勾起了我的兴趣，正好现在是江南“五月姜”上市的时候，挑些鲜嫩的姜，试试呗。

用料  

江南醋嫩姜的做法  

1. 将嫩姜用小刀刮去表皮，洗净。

2. 把水沥干。

3. 切1.5mm的薄片。

4. 把大蒜拍碎，加入盐2/3，拌匀，用重物压实。

5. 2小时后，把姜水倒掉，再加入1/3的盐。

6. 重新拌匀，再压实，放1小时。

7. 将瓶洗净，装瓶压紧，不留空气，多余的水倒掉，留出瓶口1.5cm。

8. 加入白糖。

9. 湖州老恒河陈醋加满、封口，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，一周后启盖享用，清口提神。

小贴士

盐、糖、醋放多少可按自己的品味作些调整。