脆爽包菜酸菜

湖南人做酸包菜，一般都是用食盐加水，经过时间的酝酿，发酵成酸水后，再把洗干净、吹去大部分水份的包菜放进酸水里浸泡而成。这样的酸包菜久泡会变软或过酸，也失去了爽脆，不适合久放。
我这款酸包菜是用外围绿色的叶子做的。更脆爽也可以放置更久，还可以拧干水份后，晒干成干酸菜，蒸五花肉、扣肉、肘子、垫底吸油比肉更好吃。

用料  

脆爽包菜酸菜的做法  

1. 绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干。

2. 切碎。

3. 撒少少盐，用力揉搓至出菜汁。

4. 压紧实后装瓶，瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，拧紧瓶盖，倒扣在一个碟子或者碗里，碟子或者碗里装清水，（这水是起密封作业。）

5. 每天换碗碟里的水，假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系，坚持换水。有太阳的日子，放阳台上晒晒太阳，能帮助发酵变酸。

6. 青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了。捞出来放热油锅里炒一炒，加点辣椒超级下饭。青皮豆炒酸包菜哪就更赞👍啦！

小贴士

千万不要用黄色的包菜叶做，不脆也不好吃。盐的量真的就是一点点，不知道一点点是多少？就用你平时炒一个菜的菜量，加入你炒一个菜会放的盐量，就可以了。