五花肉烧豆腐鹌鹑蛋

用料  

五花肉烧豆腐鹌鹑蛋的做法  

1. 鹌鹑蛋煮熟、去皮，泡在清水中待用。五花肉洗净切2毫米厚的片（每片都有皮有肥有瘦），沥干水分后加入1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、1捏捏盐、1勺料酒，抓匀，之后数次滴入几滴清水抓匀，再滴入半勺食用油抓匀，腌15分钟。

2. 大葱斜切成葱花，姜切片，蒜拍散去皮，青蒜切5厘米长的段，并纵剖两半，待用。豆腐切8mm厚、3cm见方的块。1勺淀粉加2-3勺水调成水淀粉。

3. 炒锅放油，比炒菜略多些，放入豆腐（不要重叠），中火将豆腐煎至两面金黄（其间不要随意翻动，一面煎好可随锅轻松晃动时再翻面）。煎好的豆腐用厨房纸巾吸一吸油，放置待用。再把去皮鹌鹑蛋放入锅中，也煎至表面褶皱焦黄，盛出来吸油待用。

4. 炒锅洗净并大火烧热，加一点点油（少于正常炒菜量即可），小火微热时放入大料、干辣椒、葱、姜、蒜略煸炒，放入腌好的五花肉片，划散之后调中火煸炒至肉片边缘发焦黄，将鹌鹑蛋放入锅中，加1勺白糖、2勺料酒、1勺半黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油，调料翻炒均匀后倒入一大碗开水，放入煎好的豆腐，大火煮开后调小火炖20分钟。

5. 20分钟后调中火，放入青蒜，轻轻推动使青蒜浸入汤汁中，盖锅盖中火煮2-3分钟使青蒜稍软，之后一边缓缓沿锅边滴入水淀粉，一边用铲子在锅中轻推，使勾芡均匀，至汤汁略浓稠时即可。

小贴士

五花肉冷冻未完全化冻时比较好切，如果是鲜肉，放冰箱里冻一会儿再切，如果是冻肉，别等完全化冻就切。