瑞士蛋白马
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用料
| 杏仁粉 | 87克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 糖粉 | 86克 |
| 蛋白1 | 26克 |
| 砂糖 | 84克 |
| 蛋白2 | 42克 |
瑞士蛋白马的做法
隔水边加热边搅拌至50度，高速打发，3分钟左右蛋白体积膨胀到最大，从热水中拿出来，继续高速打到温度降到比手温度高些，就低速打发，到手温，总时长5分10秒，色亮，抱团，小直勾，或小直勾带点弯
先1/3蛋白翻拌至无干粉再均匀压拌20次，再1/3翻拌，再1/3先翻拌再压拌60下
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