韩式马卡龙(最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜)
来源:菜肴屋 阅读:9.41K 次
教程来自油管Sugar Bean 슈가빈
按单次可做比例调整过
各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手
此方大概可以做10-20对壳
用料
杏仁粉 | 95克 |
糖粉 | 85克 |
蛋白 | 80克 |
白砂糖 | 75克 |
韩式马卡龙(最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜)的做法
杏仁粉糖粉过筛
打入新鲜蛋白
称量白砂糖
加入蛋白中搅拌直到融化
隔水加热至50度
厨师机中速打约十分钟到大弯钩
转高速打3-4分钟
蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角
直接在厨师机里倒入粉类
用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来
慢慢混合最低速
搅拌充分 不要过拌
这里要不断检查状态,用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀
提起刮刀有不间断的缎带飘落,30秒左右消失即可分盆 拌入色素 手法是切拌
烤箱预热120度
烤箱门半开 90-120度(200-250华氏度)
关火 这样温度会自然下降一些
晾皮 2-3分钟盖上烤箱门
重新开火 在145度(300华氏度)烤15分钟左右烤完不要直接拿出来
关火,用余温继续烘烤2分钟(oven shower)烤箱因人而异,按照自己的调整
晾到不烫手了即可取下马卡龙
有裙边 不空心
全程厨师机也可以做出完美的马卡龙
小贴士
还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦!
热门内容
大家都在看
最近更新