莲花肉丝

用料  

莲花肉丝的做法  

1. 干豆腐半斤，猪外脊半斤；
   怎么挑选好的干豆腐？第一，干豆腐要薄厚均匀；第二，干豆腐有盐，第三，干豆腐要压的紧，第四，干豆腐一定要是纯豆腐做的。
   
   
   
   

2. 胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝，香菜段，料酒，水，盐，鸡蛋清，玉米淀粉，香油，油，甜面酱，老抽，白糖；
   
   1、干豆腐铺平，把切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，葱丝，香菜段摆在干豆腐上面卷起来（卷的结石点，要抹点水），抹斜切成1指宽的条，然后摆在盘子边上；
   

3. 、猪外脊横着切成3-4毫米的片，再顺着纹路切3-4毫米的丝，放入盆里，然后放入1勺料酒（喝汤匙勺），4勺水（喝汤匙勺），用手抓匀，加入3指1小捏盐，搅到看到肉丝肌理纹路，放入半个鸡蛋清，用手抓匀，再放入1大勺玉米淀粉用手抓匀；

4. 芡汁：1勺玉米淀粉，2勺水，半勺香油，搅匀；

5. 1、锅里放入1勺油（炒菜勺子），油烧热后关火，放入肉丝翻炒，待肉丝变成白色后打开火继续翻炒，炒到肉丝松散后盛出来；

6. 
   2、锅里留底油，放入姜末，葱末翻炒，待出香味后放入1勺料酒，1勺甜面酱，1勺老抽，1平勺白糖，放入肉丝，倒入芡汁翻炒几下；

7. 
   3、把葱丝（最好是香葱，如果没有香葱用大葱白也可以）放到刚才摆好干豆腐的盘子里，把肉丝盛在上面即可！