湖北风味小龙虾

小龙虾的季节悄悄的就到了，今天买了5斤小龙虾，去头后3.3斤。

用料  

湖北风味小龙虾的做法  

1. 清洗小龙虾，去除肠线

2. 冷锅冷油，油比平时炒菜的量要略多，油烧热后下小龙虾，过一道油后捞出。

3. 姜蒜八角桂皮香叶花椒双椒辣椒酱（或者二荆条和小米辣切碎），下到步骤2中的热油中煸炒。

4. 煸炒出香味后倒入小龙虾翻炒，期间加生抽、料酒、耗油、冰糖，再加一丢丢醋，翻炒均匀后倒入一罐半啤酒（500ml一罐），把小龙虾淹住。大火烧开后尝下汤汁够不够味道，咸度不够的话加盐，湖北小龙虾是甜辣的，然后转中小火盖上盖子焖煮10分钟。

5. 尝尝虾肉熟了没有，熟了就加鸡精大火收汁，煮太久了虾肉不好吃的，汤汁不要全部收干，留些汤更有味。

6. 出锅

小贴士

1. 小龙虾清洗尤其注意鳃和去除肠线，去肠线直接扯尾巴正中的那一块就出来了。
2. 二荆条和小米辣我用的这俩的辣椒酱代替的。
3. 糖要多放，湖北小龙虾是甜辣口味。
4. 全程不放水，啤酒直接买最便宜的就行，我倒了2罐太多了，一罐半就合适。