制作冷冻面团

分享一款冷冻期3天内的冷冻面团，只要你有-18℃冷冻冰箱或冷柜、0~5℃冷藏功能的冰箱，就可以尝试制作。这款冷冻面团真正实现了一次制作，随时烘烤品质稳定。

用料  

制作冷冻面团的做法  

1. 搅拌:
   除黄油、冰水、蛋液以外的原料放入搅拌机，慢速搅拌1分钟(干料拌匀)，加入冰水、蛋液慢速搅两分钟，快速搅4－5分钟

2. "加入黄油慢速搅拌2分钟，搅拌至面筋完全扩展即可，温度约20℃

3. 松弛:  
   面团松弛5分钟

4. 分割:  分割成60克/个搓圆

5. 冷冻&储存
   面团零下18℃冷冻60分钟左右，使面团中心温度达到零下12℃，然后放入保鲜袋，在零下18℃条件下冷冻储存。

小贴士

关于解冻面团和成型面团需要注意的要点。


1. 冷冻的面团需要置于冷藏室解冻（不能置于室温）。

2. 解冻后的面团，再开始计算发酵时间，至少经过12小时的低温发酵后才能使用。

3. 发酵后的面团最佳有效期2-3天。

4·成型时不可以让面团受伤，不然受到损伤的部分会直接体现在成品上。


5·最后醒发不足容易出现梨肌，因此最后醒发最好发大一些。


6·在烘烤时，如果采用和平时一样的温度，容易出现梨肌，最好将温度调低10℃。用较低的温度烤稍长一点的时间，可以维持和平时一样的烧减率。


如果还在凌晨打面、清晨备货的烘焙店，尝试一下这款让门店效率倍增的冷冻面团。随时开门、随时上新，随时为客户送上新鲜出炉的好味道。