暖心巧克力橙子塔(Warm Chocolate Orange Tarts)
《Bake with Anna Olson》 中的食谱,链接戳>>
配方可做8个4英寸的活底塔模(10cm)
塔皮的配方戳>>
塔馅类似半熟的蛋糕也类似爆浆蛋糕,可是这个塔馅不会流出来,是凝固的。
做之前请千万要记得看小贴士
用料
塔皮 | |
巧克力切片饼干的面团 | 一份 |
蛋白 | 一个(涂抹用) |
巧克力塔馅 | |
鸡蛋 | 3个(大号) |
糖 | 100g |
橙子皮 | 2 Tsp |
香草精 | 1 Tsp |
碱化可可粉 | 25g |
苦甜巧克力 | 85g |
橙子味利口酒 | 28g |
暖心巧克力橙子塔(Warm Chocolate Orange Tarts)的做法
把做好的面团从冰箱取出,稍微按压软化,然后分成8份。各自擀成0.6cm厚度,铺在撒了面粉的塔模中,压好后用擀面杖擀去多余的面团。
用叉子在塔皮表面均匀的戳出洞,放冰箱冷藏至少20分钟。
烤箱预热175度,预热好后把塔皮从冰箱取出,放进烤箱烤18分钟。
烤好后趁热涂上薄薄一层蛋白,放一旁稍微放凉备用。在烤的同时,我们可以开始准备塔馅。
烤箱依旧175度预热。
巧克力隔水融化后放在热水中,保持温度。
蛋白打至粗泡,慢慢加入一半(50g)的糖,打至湿性发泡。在蛋黄中加入剩余(50g)的糖,香草精与橙子皮,打发至浓稠。
把蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀。
加入过筛了的可可粉,翻拌一次,然后轻轻画一次圈圈,让可可粉均匀分布在蛋糊上,再用翻拌的方法搅拌均匀。
加入温热的巧克力与橙子味利口酒,这个时候面糊会变比较稀是正常的(纹路保持大概一秒后立刻消失)。如果稀得像水一样没有纹路,就是消泡了。
倒入温热的塔皮中,烤8分钟。
如果塔模较大或较深,需延长烘烤时间;较小较浅,反之。要自己琢磨。
塔馅表面隆起(看图)就代表烤好了。竹签插进去,是这样薄薄一层巧克力色的面糊,而不是厚厚的。
撒上糖粉,趁热食用!
小贴士
1. 蛋白需要在塔皮刚刚烤好的时候涂上,涂蛋白是为了防止塔皮吸收塔馅的水分,而变得软软的,所以这个配方可以趁热倒入塔馅。
2. 这个巧克力塔是要趁热吃的,如果不需要烤那么多,你可以先做塔馅,倒入烤好的塔皮中,然后冷藏至你需要吃的时候再烤也是可以的,只要烤的时间稍微加长2-3分钟就行了。
3. Anna Olson 喜欢用短慢模式去擀塔皮。是这样的,把塔皮拿出来后,稍微按压软化。然后从中间开始擀,来回大概5cm短短的距离,慢慢擀,一边擀一边转动塔皮。
4. 如果你在擀的时候,面团出现了裂痕!没关系的,只要拿一些软化黄油涂在裂痕上,重新揉圆,擀开,裂痕就会不见了!
苦甜巧克力建议用70%以上的,如果没有需要酌量减糖!