超简单~保温桶做醪糟
冬天,醪糟红糖荷包蛋是我的早餐保留曲目。又到了一年囤货的时候了。🧐🧐
曾经做过n次,各种方子都试验了。都比较容易成功。但一直没有找到心心念念、小时候的味道——那时的醪糟,开盖扑鼻浓香,略带酸甜味。再配上软糯的手工糯米粉小汤圆……啧啧啧,承包了我对童年冬天的整个记忆!!😍😍
很多人说起醪糟,觉得从前的工艺是相当复杂,所以一直将其视为一种技术含量极高的操作。当然,对于一个学习型吃货来说,没有什么程序是不能完成的。😜😜
通过之前n次的试验,我大致得出一个结论:醪糟的味和香,关键在于酒曲和保温!!!
袋装安琪酒曲做出来的醪糟很甜,但是香味不够浓。这次我是在网上买到的颗粒状的曲子,效果相对要好一些,并且有酸甜味。保温桶恒温效果好,相比酸奶机,更接近自然发酵过程。
用料
圆糯米 | 300克 |
酒曲 | 1.5克 |
温热开水(30度以下) | 180ml |
超简单~保温桶做醪糟的做法
糯米淘洗两三遍,泡4小时。
然后垫蒸布蒸30分钟。1.将蒸熟的糯米倒入盆中晾凉——用手摸盆壁有温热感即可。不要完全凉透。
2.将酒曲放在盆中央,用一点温水化开。然后倒入剩余温白开水,与糯米拌匀。
注意:所有器皿,包括筷子、保温桶都要洗净,无油气,并且用鲜开水烫一遍。将拌匀的糯米倒入洗净的保温桶。
在中间戳一个深至底部的小洞。加盖放置。
室温22度左右,24小时就出酒味儿;
48小时后,糯米悬浮。
放置4天以上可食用。这是我使用的酒曲。就在下厨房里买的。
这是成品换瓶装以后的效果。
小贴士
1.新手第一次做,建议减量。
2.一定不要沾任何油,不然会长毛的!!
3.如果使用其他酒曲,建议按照产品说明用量。
4.操作过程中尽量减少使用器皿数量,降低受细菌污染风险——就是长长毛的风险。
5.罐装但存一定要留出两指节高的空间,否则持续发酵汁水会溢出瓶子。