拣韭菜 摘韭菜
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处理好了的食材吃起来才更放心,更美味。
用料
韭菜 | 1斤 |
拣韭菜 摘韭菜的做法
对于根部比较粗,或者叶片比较多的韭菜,把最外面的2层叶片剥去,如图所示,剥去最左边与最右边2片叶子。
粗细适中的韭菜,一般不需要摘叶,如果时间很闲,那就把最外层的一片叶子剥去,如图中最左侧的那片。
剥去叶片的韭菜,根部如果不平整,用拇指和食指从上往下捋一下,彻底去除残留的表皮。
对于发黄/发焉的叶子部分,要摘去
对于细嫩的韭菜,基本不用处理,只需要用手指捋一下根部即可
全部处理后,把根部较粗,或者是有泥土的韭菜,根部剪去一些。
最后把摘好的韭菜放水里泡一会,用双手轻轻的搓洗几下,切记不可太用力,最后再用清水冲洗1-2遍即可。
小贴士
这样处理的步骤有些麻烦,而且摘除部分比较多,感觉也挺浪费的,但能最大程度保留最鲜嫩的部分。网上有那个用纱布摘韭菜的方法也是可以的,就看自己怎么选择了。时间宽裕的,对食材比较讲究的可以用我的方法。
食材的前期处理对后期的烹制很重要,前期做到位了可以在一定程度上弥补烹饪手艺的不足。
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