区分各种干酪

用料  

区分各种干酪的做法  

1. 帕尔玛奶酪/帕玛森奶酪
   
   帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。

2. 马苏里拉（Mozzarellah）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。

3. 布拉塔奶酪
   “Burrata”这个意大利语，意思是“buttered”，用来形容她这个丰富的风味，外皮是略带嚼劲的马苏里拉芝士，但内心才是她的风味最佳之处。

4. 哥瑞纳-帕达诺（Grana Padano）奶酪，意大利北部帕达那平原特产

5. 切达奶酪(Cheddar) ，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

6. 又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪之一，出产于荷兰南部和乌得勒克地区，其普通型直径30cm，厚10cm，圆形，重为5~15kg，风味温和。高达可能是最知名的圆孔干酪类型的代表

7. 
   Edam 埃德姆奶酪又称红波奶酪，使用的牛奶来自著名的 Frisian 奶牛。具有独特的红色蜡封，但也有其他颜色的蜡封，红蜡为防止奶酪变干。奶酪的内部呈淡黄色，成熟时奶酪中会有小孔出现。整个的约重2公斤。

8. Emmental 埃曼塔尔 又名埃曼塔拉 或 艾门塔尔 或 艾美达尔
   是未经巴氏杀菌消毒的牛奶制成的硬质干酪。
   
   Emmental 干酪融化度很好，所以非常适合做烤三明治和需要烘焙菜肴所需的cheese原料。
   也可以切成片直接吃，在干酪拼盘中很常见，好的Emmental干酪会起到提升整个菜肴品质和风味的作用，例如:乳蛋饼和芝士汉堡，就是因为其中奶酪的重要作用才使得他们的受欢迎程度经久不衰。另外还适合做奶酪火锅的原料和搭配口味浓郁的红酒。

9. 
   菲达奶酪是希腊享誉国外的最有名的奶制品和标志性美食，是绝佳的餐桌奶酪。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪，伴以各种其他食品。菲达由绵羊奶制成，添加少量的山羊奶。无论软硬，湿滑或干脆，都发展了这种奶酪原有的美味。感谢其标准的味道和极高的质量，使地中海佳肴享誉全球。根据欧盟法律，菲达奶酪已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达奶酪。
   
   柔软的白色乳酪
   Feta Cheese的乳脂肪含量一般在40%~50%左右，色泽乳白，质地柔软，有咸味，常用于开胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄榄油调制成调味汁。 [1]

10. 罗克福奶酪（Roquefort），又名罗奎福特奶酪、洛克福奶酪、罗克福干酪。是蓝纹奶酪中最富盛名的。产自法国南部山区Savoie萨伏瓦地区。洛克福尔奶酪与和产于意大利的戈贡佐拉干酪（Gorgonzola）、英国的斯蒂尔顿干酪（Stilton） 等并称世界三大蓝霉干酪（The Big Three）。

11. 
    佩科里诺（意大利pecorino）在意大利中部和南部,用绵羊奶制成的奶酪称为佩科里诺奶酪。
    
    原产意大利的南部，这种奶酪并不是一种，而是由很多近似的“兄弟”组成，每种奶酪都有自己的风格，它开始的时候非常柔软，随着成熟度的加深，最后你 会感到咬起来有微微咯吱的感觉。同时微醺的柠檬味道会把你沉醉。

12. 卡蒙贝尔奶酪（Camembert），又称卡蒙伯特奶酪，是一种软身的白色霉菌奶酪，形状呈饼形，以法国下诺曼底大区奥恩省附近的村庄卡蒙贝尔命名。
    当选十大法国奶酪之首，可谓众望所归。法国有超过1000种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。

13. 夸克奶酪（Quark Cheese）起源于德国，一种未经成熟的酸性新鲜凝块干酪。在德国，年人均消费量可达到8kg，比酸乳的消费量还高。通常全脂的夸克奶酪的蛋白质10-11.5%，脂肪9.6%。夸克奶酪呈乳白色或者淡黄色，质地柔软，略有弹性，具有良好的涂抹性。风味呈清爽(clean) 或温和的(mildly)酸味。这种产品在低于8℃下贮藏时具有2～4周的货架稳定期。
    和奶油奶酪一样，夸克奶酪具有多种形式，可以被用到许多家庭自制的食品和菜肴中，比如甜点、布丁、焙烤食品、沙拉或与水果、蔬菜混合食用。工业生产中，也可根据终产品需要的蛋白质、脂肪含量，混入果料、胶体等。

14. 布里奶酪，英文名Brie，是 以法国东北部出产地命名的软牛奶乳酪。
    刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。