一次成功的火龙果溶豆
说到溶豆是很多妈妈的心酸史,为什么呢?主要是因为看似简单的小豆豆磨练了多少人的耐心
我也是宝妈一名,开始接触溶豆是宝宝6个月吃辅食开始,那个时候什么都不懂从母婴店买了一个叫酸奶溶溶脆的小零食,母婴店的人说6个月就可以吃还能锻炼抓握能力,结果回来打开一尝特别的甜根本不适合小宝宝吃,然后我就开始自己研究这款神奇的小零食
我也是经过了无数次失败才写了这个配方,所以如果你没有做成功就多研究一下方子,多练习几次,不要上来就说我的方子有问题,如果想要更详细的整体视频+v:13478272936(备注下厨房)私信我,我发给你
我是完全不收费的,所以不要用命令的语气跟我说话,请有礼貌,谢谢
用料
奶粉 | 24克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
火龙果汁 | 60克 |
一次成功的火龙果溶豆的做法
准备好所有的食材,蛋清分离,将蛋清放到冰箱冷冻室冷冻
火龙果榨汁,过筛
这里我用的是诺优能2段奶粉,选用奶粉的时候要注意,3段以上奶粉都会造成消泡,最好选用1段奶粉,其次国产奶粉也容易消泡,可以选择诺优能,爱他美,贝拉米1-2段,其他奶粉我没有用过,不太清楚火龙果汁+奶粉,搅拌至无颗粒状,备用
裱花袋剪一个孔套好花嘴备用,我这里用的是三能sn7082型号的花嘴
将装好花嘴的裱花袋套在一个高的杯子备用,这样说为了一会儿倒蛋白糊更容易
烤盘铺上硅油纸备用
蛋白从冰箱中取出,滴3/4滴柠檬汁
这里的蛋白不要冻住,四周有轻微的冰碴就可以了开动打蛋器,高速搅打至蛋白体积膨胀,颜色发白,出现明显纹路不易消失
这个时候加入玉米淀粉
这里一定要加玉米淀粉,不可以用其他粉类代替打蛋器转低速打发至硬性发泡,就是如图片那样,有一个挺立的竖直尖
打发这一步很关键,如果打发不到位是造成溶豆不成型,混合就消泡的主要原因取三分之一蛋白糊倒入火龙果汁中,用翻拌的手法翻拌均匀
这里切记不要划圈,要从低往上翻,像炒菜那样将翻拌好的蛋白混合糊倒回原来剩余的蛋白霜中,同样用翻拌的手法翻拌均匀
最后将翻拌好的火龙果蛋白糊装进裱花袋,同时烤箱上下管100度预热这个时候就可以开始挤豆豆了,裱花嘴垂直于烤盘,这样挤出的豆豆形状更好看
挤好之后放进预热好的烤箱中层,上下管100度,烤40-60分钟,这个时间是不固定的,因为每一个烤箱的脾气不同,中途可以打开烤箱看一下,如果溶豆可以轻松从油纸上剥落就是熟了,如果中心还软或者粘到烤纸上就是没有熟要再多烤一会酸奶味
菠菜味
蓝莓味
南瓜味
红枣味
装罐
小贴士
1、奶粉的选择:诺优能1-2段,贝拉米1-2段,爱他美1-2段都可以,其他的我没有用过,我也不太知道好不好用
2、很多人纠结火龙果溶豆做出来的颜色,这个主要是因为火龙果的选择上,要选择蜜宝或者北纬18度两个品种
3、玉米淀粉和奶粉都是无可替代的,这样的问题就不要再问我了哈
4、裱花嘴的选择上,小号裱花嘴不可以,太小了不能出花型,最好选择中号,大号的有点太大了