彩蛋虾仁

年三十前一天想起来老爸在我小时候做的，只能凭记忆复刻。

用料  

彩蛋虾仁的做法  

1. 因为是年三十做的，所以没来得及每步拍照。只能文字了。
   准备工作：
   1.剥好虾仁或直接买现成的。
   2.蛋清与蛋白分离。
   3.其他食材切好。
   开干：
   1.煮水(放点盐姜葱酒)，虾仁入内，抄一下，断生即可。为了嫩与不缩水，可先浆一下。捞出。
   2.蛋清与蛋白分别加入点盐花及半勺牛奶。开蒸。出锅切成方块。为了美观，打好后滤掉气泡。
   3.下锅爆炒。先下胡萝卜丁，姜葱再虾仁。炒时注意不要多翻，铲子轻轻推。要不蛋易碎。
   
   

2. 非要两个步骤，只能上全家福了。