川烧鸡翅
来源:菜肴屋 阅读:1.7W 次
食材和做法都很简单,味道还没得说呢!一定得亲自动手试试!
用料
鸡中翅 | |
八角,小茴香,桂皮, | |
草豆蔻,干辣椒,山楂 | |
(可买包装好的烧卤香料) | |
葱,姜,蒜,黑胡椒 | |
郫县豆瓣,老抽,生抽 | |
冰糖,料酒,盐,鸡精 | |
开水(或者绍兴花雕酒) |
川烧鸡翅的做法
将鸡中翅洗净,翅背面(没有鸡皮的一面)切两道口。
将改刀好的鸡翅放入碗中加入少许料酒和黑胡椒腌制片刻。
平底锅中倒入少许植物油,油烧热后(油温不要过高时),将腌制好的鸡翅先正面(有鸡皮的一面)朝下放入锅中煎至,然后翻个面再进行煎至,直至两面都成稍微的金黄色,捞出。
在另一个锅中倒入适量植物油,油热后放入适量姜、蒜和郫县豆瓣爆香,然后将鸡翅倒入锅中炒制片刻。
炒制片刻后倒入开水,水刚刚淹没鸡翅为宜,也可加一半开水一半绍兴花雕酒,再将适量的香料和冰糖放入,加适量老抽和生抽。
沸腾后盖上锅盖转小火烧制,烧至汁水略干后,放入适量的盐和鸡精调味,最后放入葱花转大火收汁后捞出装盘。
小贴士
最后调味前可先尝尝味道,因为老抽和豆瓣都是咸的,很多时候最后都可以不放盐。
大家都在看
最近更新