放心酸菜

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜。
酸菜做菜也可以很广，酸辣鸡杂、酸菜鱼、酸菜炒油渣、酸菜肥牛等都可以。不过市场上的酸菜不知道制作过程，今天教大家一个简单的方法，不需要菜以外的任何食材即可制作。

用料  

放心酸菜的做法  

1. 买回的芥菜洗干净，晾晒一天。

2. 菜头比较难干，拿刀切开。

3. 晒了半天的菜。晚上就可以制作酸菜了。

4. 这一步非常关键，芥菜切碎。⚠️⚠️⚠️注意要无油无水⚠️⚠️⚠️切碎的菜像搓衣服一样搓变色，手上有粘粘的感觉为准。切好后装入玻璃瓶中，一定要压紧，可以用擀面杖压，压出来的菜汁留一些在玻璃瓶里，剩下的倒掉。菜汁的留下只为更好地发酵。

5. 装好后，阴凉地方放置两周以上。

6. 这是我已经做好的酸菜。

7. 酸菜炒鸡杂，非常下饭。