沐妈红烧肉（去腻版）

以前做红烧肉不是硬就是腻，后来学会卤肉饭之后按那个方法做红烧肉，果然不腻，还很香！大家可以看这个做法，也可以参考卤肉饭那个菜谱。做红烧肉的时间一定要炖的够久，时间是做菜最好的催化剂，你们不妨试试～

用料  

沐妈红烧肉（去腻版）的做法  

1. 五花肉洗净凉水入锅，放入葱姜料酒，烧开煮十分钟。

2. 焯好的五花肉洗净（有毛就处理下）切块，块不要太小，煸油的时候容易硬，如果有偏肥的地方可以单独切出来。备好其他配料。

3. 热锅，用姜片擦锅防粘，倒入五花肉小火煸出油（上一步如果有单独切出来的肥肉可以先煸出油再下较瘦的继续煸）。

4. 这步很关键，需要点时间。煸到肥瘦都有焦糖色，锅里一直噼啪油响，把煸出的油倒出来。（油可晾凉留着做葱油面吃，超级好吃！）

5. 肉留在锅里转大火炒，料酒沿锅边倒一圈，翻炒几下倒入生抽老抽。翻炒均匀后注入热水，热水，热水，水加足，因为要炖一个半小时以上。放入各种配料，大火烧开。

6. 大火煮十分钟，将表面一层油水撇掉，也可用吸油纸。放入煮好的鸡蛋，鸡蛋划几刀易入味。转最小火盖锅盖炖1小时。

7. 1小时后加适量的盐转中火继续炖半小时，最后大火收汁即可。

8. 汤汁不用收得很干，拌饭绝了！

9. 煸出的油凝固后。

10. 做葱油面非常香非常好吃！！

小贴士

去腻关键点：1.一滴油不加。
                    2.煸出的油倒出来。
                    3.撇去油水，也可用吸油纸。
                    4.时间要够长，至少一个半小时。