紫苏豆豉炒花甲

老广的早茶和宵夜都一样盛行！不过早茶是长者居多，宵夜却以年轻人为重。几瓶啤酒，一份炒河粉，一份紫苏炒花甲或者田螺，OMG…一帮人能吹水吹上一整晚！！

用料  

紫苏豆豉炒花甲的做法  

1. 花甲提前用盐水➕ 花生油浸泡、让花甲缺氧吐沙

2. 小米椒斜刀切片，紫苏叶切丝，豆豉剁碎，姜片切丝，蒜头拍碎，备用

3. 烧开水后放入洗干净的花甲来焯水

4. 花甲打开口后捞起倒入冷水中过冷河，目的保持花甲肉的爽脆

5. 热锅下油，下姜丝蒜末豆豉爆香，下花甲炒匀，翻炒片刻，千万不要放水哦，因为花甲炒前浸泡过，会出水

6. 最后看花甲出水状况，放入蚝油，以及用水调好的淀粉茨计，炒均匀后即刻装盘。

7. 装盘可以开吃啦

小贴士

1、花甲的浸泡，除了加盐，还要加少许食用油，浸泡1个小时以上，促其吐沙比较干净，不会影响食用口感。
2、焯完水以后泡一下冷水，可以令花甲肉继续保持爽脆的口感。