红膏蟹粉丝煲

用料  

红膏蟹粉丝煲的做法  

1. 红膏蟹，或者梭子蟹，洗净放几片生姜蒸熟，我用电蒸锅蒸了15分钟。粉丝提前用冷水泡开，剪短。

2. 掰开后盖，去掉蟹腮，然后用清水把这一块洗干净，要小心不要碰到蟹膏。蟹壳里的水倒进锅里，把泡好的粉丝加点水进去煮一会儿，拌匀。

3. 粉丝铺在砂锅底部，螃蟹剪开放在上面。我是在砂锅上面剪的，万一有膏掉下来，也不会浪费。浇点生抽，拌一一，开小火焖煮一会儿。这时炒锅大火烧热，放油放葱末，调小火，爆香葱末后浇在螃蟹上面，浇的时候注意把蟹壳拿走。

4. 把蟹壳放回去，出锅~

小贴士

我原来都用热水泡粉丝，后来发现冷水泡煮出来的粉丝煲更有嚼劲，味道更符合我对海鲜粉丝煲的期待。

我不太喜欢把螃蟹沾了淀粉煎这一步，所以用蒸熟的方法，防止蟹黄流失。